Lasagnes aux poivrons grillés
(pour 8 triangles de lasagnes)
Les pâtes de chair de noix de coco
875 ml de chair de jeune noix de coco (en épicerie asiatique)*
250 ml d’eau de noix de coco
une pincée de sel
*selon la maturité des fruits, il faut entre 1 et 3 noix de coco pour obtenir 250 ml de chair.
Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse, en ajoutant si besoin un peu plus d’eau de noix de coco. La quantité d’eau et de pâte obtenue peut varier en fonction de la qualité de la chair. La chair épaisse des noix de coco plus mûres demandera davantage d’eau, et donnera ainsi plus de pâte.
Etalez la préparation sur les plateaux du déshydrateur recouverts de feuilles Teflex (pour déshydrateur Excalibur) ou de papier cuisson. Déshydratez à 45°C pendant 2 à 4 heures voire plus, jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour être décollée du papier. Retournez le tout et décollez délicatement le papier cuisson. Coupez chaque feuille de noix de coco en quatre carrés égaux. Les feuilles seront fines et fragiles, donc attention de ne pas trop les sécher avant de les couper. Déshydratez pour environ 30 minutes supplémentaires, afin de les sécher complètement. Les noix de coco que je me procure dernièrement sont plutôt épaisses à l’intérieur, je me suis donc retrouvée avec 3 plateaux et demi (de 35 cm de côté) de pâte, soit quatorze grand carrés. Vous pouvez procéder ensuite au montage des lasagnes ou réserver les pâtes au réfrigérateur, séparées par du papier cuisson.
Les poivrons grillés
4 ou 5 gros poivrons rouges – lavés et essuyés
Mettez le grill à préchauffer. Disposez les poivrons sur une plaque et placez-les sous le grill. Attendez quelques minutes que la peau commence à brûler. Retournez les poivrons, face non cuite sous le grill, et laissez cuire jusqu’à ce que la peau noircisse et se ride tout autour. Vérifiez souvent la cuisson, en prenant garde de ne pas vous brûler. On grille les poivrons juste assez longtemps pour pouvoir les éplucher. Enlevez la peau et les pépins et coupez en lamelles.
L’ail rôti
4 têtes d’ail (ou plus, au goût)
huile d’olive
sel, poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200°C. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le haut de chaque tête d’ail pour exposer l’intérieur de chaque gousse. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sel et de poivre. Entourez de papier cuisson ou disposez dans un plat à four spécial pour l’ail. Faîtes rôtir durant 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’intérieur soit tendre.
La crème à l’ail rôti
130 g de noix de cajou – trempées au moins 4 heures
250 ml de chair de jeunes noix de coco (en épicerie asiatique)*
125 ml d’eau filtrée
125 ml d’huile de coco
gousses d’ail rôties, au goût
sel, poivre noir fraîchement moulu, au goût
*selon la maturité des fruits, il faut entre 1 et 3 noix de coco pour obtenir 250 ml de chair.
Dans un blender, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
Assemblage
Commencez par disposer les feuilles de noix de coco l’une sur l’autre, deux par deux. Garnissez chaque couche de crème à l’ail rôti, à l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une cuillère. Ajoutez un peu d’ail rôti en plus et de petits morceaux de fromage de chèvre pour une saveur plus intense. Disposez les lamelles de poivron grillé et quelques amandes effilées grillées, puis recommencez l’opération avec les feuilles de noix de coco. Utilisez les dernières feuilles pour terminer, en les garnissant éventuellement de crème et d’amandes effilées. Laissez reposer au frais pour plusieurs heures, ou toute une nuit, avant de découper en parts. J’ai découpé chaque grand carré en quatre parts égales, puis coupé chaque part en deux en diagonale. Vous devriez obtenir huit triangles. Les lasagnes se conservent très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Même si elles sont délicieuses servies de suite, elles sont encore meilleures après avoir passé quelques temps au frais, lorsque les saveurs se seront bien mélangées.
Translation: Géraldine Olivo
[…] This post is also available in: French […]