Cerises, jicama et daïkon au vinaigre
125 ml de vinaigre de cidre (extrait à froid si possible)
3 c. à s. de sirop d’agave (extrait à froid si possible) ou autre produit sucrant
1 petit bol (250 ml) ou plus de griottes fraîches ou surgelées, coupées en petits morceaux, ou 250 ml de jus de grenade à défaut
½ jicama de taille moyenne (ou un navet), coupé en tranches ou en dés
quelques tranches ou cubes de daïkon (radis japonais, en épicerie asiatique, facultatif)
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre avec le sirop d’agave. Versez sur le reste des ingrédients et laissez mariner 30 minutes. Filtrez et gardez au frais dans un récipient en verre fermé jusqu’au moment de servir.
Vinaigrette à la grenade
3 c. à s. de jus de grenade ou de réduction de pulpe fraîche pour une saveur plus intense
1 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre
1 c. à s. de miel (extrait à froid si possible, bio)
sel et poivre du moulin
60 ml d’huile d’olive ou de pépins de raisin
Dans un bol, mélangez au fouet tous les ingrédients sauf l’huile. Ajoutez l’huile doucement sans cesser de remuer.
Salade de racines et de fruits
(pour 2 à 4 personnes)
1 ou 2 pommes sucrées et croquantes (Fuji ou Gala) coupées en tranches ou en cubes
1 petit bol (250 ml) de radis coupés en rondelles
quelques feuilles de salade verte
1 bulbe de fenouil émincé finement
1 petit bol ou plus de fraises fraîches coupées en tranches
quelques tranches ou cubes de jicama (ou de navet)
les cerises, jicama (ou navet) et daïkon au vinaigre
des airelles fraîches, ou des grains de grenade pour décorer
Placez les tranches de pommes et de radis dans un bol rempli d’eau froide avec un trait de jus de citron, afin d’empêcher les pommes de noircir et d’atténuer l’amertume des radis.
Placez les feuilles de salade verte dans un bol et déposez par-dessus le reste des ingrédients. Ajoutez quelques cuillerées de fromage d’amandes et arrosez d’un fin filet de vinaigrette à la grenade. Décorez de cerises vinaigrées, d’airelles fraîches, ou de pépins de grenade.
Translation: Géraldine Olivo
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