Je n’ai, je pense, pas besoin de vous présenter Aran Goyoaga. Son magnifique blog Cannelle et Vanille attire des milliers de lecteurs avec ses photos lumineuses et ses chouettes recettes sans gluten. J’ai trépigné d’impatience en attendant la sortie de son premier livre, Small Plates and Sweet Treats, mais cela valait vraiment la peine d’attendre. Le livre est plein de belles images lui aussi et de bonnes idées. Toutes les recettes que j’ai testées jusqu’à présent se sont révélées absolument délicieuses. Paloma et moi avons fait pour Thanksgiving les Babas à la Châtaigne et leur Glaçage à la Pomme, et les Fondants au Chocolat, à la Betterave et au Beurre d’Amande. Puis nous avons testé les Tartelettes au Chocolat, à la Frangipane et aux Framboises pour le nouvel an. Nos amis ont adoré toutes les recettes. Quant à moi, je ne me lasse pas de la Soupe aux Pommes et Panais Rôtis, ni de ces biscuits sablés, totalement addictifs.
Les baies roses sont un peu ma dernière lubie : elles relèvent n’importe quel plat salé, accompagnent à merveille les veloutés, se saupoudrent sur les salades, et apportent une saveur épicée aux desserts. Dans ces biscuits, l’association des ingrédients est magique et leur saveur tout à fait incomparable. J’ai légèrement modifié la recette d’Aran en remplaçant les pistaches par des graines de courges et le beurre par un mélange de ghee et de purée d’amandes. Ces derniers temps, j’expérimente avec les graines de courges que réduis en poudre pour les utiliser à la place d’une partie de la farine, et j’adore le résultat. Je fais et refais également de la purée de pistaches. Comme pour les autres purées d’oléagineux, elle est très facile à réaliser pour peu que l’on dispose d’un mixeur puissant, et est délicieuse dégustée telle quelle ou incorporée dans des pâtisseries.
Pour plein d’autres recettes inspirantes, allez jeter un œil au livre.
Biscuits aux Baies Roses
(recette adaptée de Small Plates and Sweet Treats)
Pour une cinquantaine de biscuits
150 g de graines de courges, réduites en poudre au mixeur
140 g de farine de riz complet
60 g de farine d’avoine garantie sans gluten
30 g de fécule de tapioca
2 c. à s. de baies roses, écrasées au mortier ou grossièrement mixées
½ c. à c. de sel
6 c. à s. de purée d’amandes
5 c. à s. de purée de pistaches
5 c. à s. de ghee
120 ml de miel ou 120 g de sucre de coco
1 gousse de vanille
120 g de sucre de coco, pour saupoudrer
1. Dans un petit saladier, mélanger les graines de courges en poudre avec les farines, la fécule, les baies roses et le sel. Réserver.
2. Fendre et gratter la gousse de vanille. Dans le bol d’un robot équipé de fouets, battre les purées d’oléagineux avec le miel/le sucre de coco et les grains de vanille, pour obtenir une texture homogène et mousseuse. Ajouter les ingrédients secs et former une boule de pâte. On peut sinon utiliser un simple batteur électrique pour mélanger les purées d’oléagineux au miel/sucre et aux grains de vanille, puis verser cette préparation sur le mélange de farines. Mélanger ensuite avec une cuillère et pétrir à la main pour former une boule. Avec le sucre de coco, la pâte sera plus sèche et un peu plus difficile à travailler.
3. Déposer la pâte sur le plan de travail et former deux boudins d’environ 5 cm de diamètre. Les envelopper dans du papier cuisson et les rouler afin de leur donner une forme la plus circulaire possible. Placer au frais pour une heure au moins.
4. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur, enlever le papier cuisson et découper des disques d’1/2 cm d’épaisseur. Les placer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, bien espacés les uns des autres. Cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré. Ne pas dépasser le temps de cuisson, sous peine d’obtenir des biscuits durs et secs ; il est normal que les biscuits soient mous au sortir du four. Les laisser refroidir sur la plaque 10 minutes puis saupoudrer de sucre de coco. Les biscuits se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Translation: Géraldine Olivo
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