Cette semaine, j’ai eu une grande envie de légumes – comme toujours en fait – mais comme c’est par périodes, certaines sont plus fortes que d’autres. Et celle-ci fut particulièrement intense : j’ai eu envie d’aliments purs, nourrissants, pleins de saveur.
Même si j’adore la cuisine indienne, l’envie de curry se fait rarement sentir durant les chauds mois d’été. Mais dès les premiers signes de fraîcheur dans l’air, je me mets à penser à la chaleur des épices. Cette recette est bien loin du curry traditionnel, mais elle marie à merveille les derniers légumes d’été, crus et croquants, avec le parfum et le crémeux de la sauce au curry. Ce plat n’est pas tout à fait cru, puisque j’utilise des graines de courges torréfiées pour un croquant et une saveur incomparables. Pour simplifier, vous pouvez vous passer de citronnelle dans la recette.
Ces derniers temps, j’utilise beaucoup l’économe à julienne pour faire toutes sortes de spaghetti de légumes, et réaliser des salades et plats originaux. Il présente certains avantages par rapport à la tour à légumes, que j’aime beaucoup par ailleurs. L’économe fait des bandes plus épaisses et marche mieux avec les légumes tendres comme le concombre ou la courgette. Il ne coûte pas cher et prend peu de place dans la cuisine. La tour à légumes est idéale pour les légumes durs comme la carotte, et ceux de forme arrondie comme les betteraves et les navets.
Par ailleurs, notre traductrice, Géraldine Olivo, qui fournit aux lecteurs français les traductions de nos recettes, va sortir un livre de cuisine. L’ouvrage s’intitule Fleurs en cuisine et regroupe des recettes à base de fleurs comestibles – fraîches, séchées ou sous forme d’hydrolats et d’huiles essentielles, et paraîtra le 12 septembre. Pour en savoir plus, c’est ici.
Curry à la mangue et à la citronnelle
130 g de graines de courges crues
1/4 de c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 bouquet de coriandre, tiges ôtées
Environ de feuilles de basilic, plus une poignée pour décorer
Une poignée de feuilles de menthe, plus quelques feuilles pour décorer
1/2 gousse d’ail émincée
1 mangue bien mûre, épluchée et dénoyautée
3 tiges de citronnelle ciselées
2 c. à s. d’huile d’olive
Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, épluché et émincé
Le quart d’un petit piment jalapeno – épépiné et émincé
1 c. à c. de curry en poudre (j’utilise du curry muchi)
Quelques gouttes de miel
Un grand trait de jus de citron vert
Sel gris, au goût
1 gros radis daikon émincé finement
1 courgette émincée finement
1/2 poivron rouge, jaune ou orange, épépiné et émincé finement
1/2 tête de chou-fleur, florets coupés en petits morceaux
1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les graines de courges avec l’huile d’olive et le sel et les étaler sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Faire griller 10 minutes, jusqu’à ce que les graines soient gonflées et dorées.
2. Mixer la moitié des graines avec la coriandre, le basilic, la menthe et l’ail, pour obtenir une pâte homogène.
3. Dans un blender puissant, mixer la chair de mangue avec la citronnelle jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Filtrer et jeter les résidus.
4. Ajouter la purée de mangue aux graines de courge dans le mixer. Ajouter également le gingembre, le piment, le curry en poudre, le miel, le jus de citron vert et le sel, au goût. Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.
5. Dans un saladier, mélanger le daikon, la courgette et le poivron émincés avec les morceaux de chou-fleur. Ajouter la sauce mangue-curry et la moitié restante des graines de courge. Mélanger le tout soigneusement, décorer de feuilles de basilic et de menthe et servir.
Translation: Géraldine Olivo
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Sofiya says
Bonjour, j’amerai savoir quel marque d’econome a julienne vous utilisez? merci beaucoup