Ceci est pour tous les nouveaux diplômés. Félicitations, ce que vous avez accompli est vraiment remarquable ! Nous aussi nous avons une diplômée dans la famille cette année. Ma fille aînée vient d’achever quatre années d’études en école de design, alors j’ai voulu faire quelque chose de vraiment spécial pour l’occasion.
On me demande régulièrement de réaliser un gâteau cru. Pas un cheesecake ou une tarte, mais un vrai gros Gâteau à étages, avec un grand G et tout ce qui va avec. C’était l’occasion parfaite pour s’atteler à la tâche.
Les marguerites fleurissent un peu partout, ces derniers temps. J’ai toujours un grand sourire aux lèvres en contemplant leur cœur jaune vif entouré d’une couronne de délicats pétales blancs. Il m’est venu l’idée d’utiliser les marguerites pour décorer le gâteau, comme symboles du printemps et d’un nouveau départ.
Nous voilà donc avec cinq couches parfumées aux myrtilles, à la texture toute douce comme un nuage, aérienne en bouche. Des myrtilles entières viennent également apporter ici et là leur touche de fraîcheur.
Paloma est tombée littéralement amoureuse des marguerites en chair de coco quand elle m’a vue les confectionner, suivant attentivement tout leur procédé de fabrication, impatiente de pouvoir y goûter. Dernièrement, elle s’intéresse beaucoup à ce qui se passe dans la cuisine, ce qui évidemment me comble de joie. Elle a d’ailleurs réalisé son propre mini-gâteau marguerite, et l’a mangé.
Nous avons récemment eu l’honneur de participer à un joli petit livre de cuisine intitulé Frugally Delicious. Le livre explique comment se régaler avec un petit budget, en proposant de délicieuses recettes écrites par une équipe de talentueux blogueurs. Ce livre est sobre, simple mais magnifique, et les idées variées, comme le reflète l’index des recettes. Allez visiter le site du livre pour en savoir plus.
Gâteau Marguerite aux Myrtilles Sauvages
(pour un gâteau rond à deux étages, premier étage de 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, le second de 7,5 cm de diamètre et 5 cm de hauteur)
Pour la pâte à gâteau
340 g de dattes Medjool en petits morceaux
75 ml d’huile de coco liquéfiée
1 c. à s. d’extrait de vanille
une pincée de sel
800 g d’okara d’amande, résidu du lait d’amandes maison
225 g de myrtilles fraîches
1 à 2 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
Mixez les dates avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse (ce n’est pas grave si elle n’est pas parfaitement homogène). Ajoutez l’huile de coco, la vanille et le sel, et mixez à nouveau. Ajoutez l’okara d’amande, les myrtilles et le jus de citron puis mixez encore pour bien mélanger le tout. Faites-le en deux fois si votre mixeur est trop petit pour contenir toute la préparation. Vous devriez obtenir une pâte douce et légère au toucher. Si votre okara d’amande est trop humide, ajoutez-en un peu plus à votre préparation. S’il est trop sec, ajoutez quelques myrtilles ou un trait de lait d’amandes.
Pour le Glaçage à la Myrtille
420 g de noix de cajou, mises à tremper 2 heures
750 ml de lait d’amandes
125 ml de sirop d’agave
1 c. à s. et ½ de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à s. et ½ d’extrait de vanille, ou les graines d’une gousse
une petite pincée de sel
myrtilles sauvages en poudre, au goût (facultatif)
375 ml d’huile de coco liquéfiée
150 g de myrtilles fraîches
Dans un blender puissant, mélangez tous les ingrédients sauf les myrtilles en poudre, l’huile de coco et les myrtilles fraîches. Ajoutez éventuellement la myrtille en poudre, jusqu’à obtenir la coloration souhaitée. Vous pouvez sinon utiliser des myrtilles fraîches qui apporteront couleur et supplément de saveur. Ajoutez l’huile de coco à la fin pour émulsifier la préparation. Réservez environ 625 ml du mélange pour glacer le gâteau. Transvasez le reste dans un saladier et ajoutez les myrtilles fraîches.
Assemblage
Divisez la pâte à gâteau en quatre parts : trois parts égales plus une plus petite pour le deuxième étage du gâteau. Si vous utilisez un moule à charnière, graissez-le légèrement avec de l’huile de coco. Si vous utilisez un moule sans fond amovible, recouvrez-le de film étirable ou de papier cuisson. Étalez une portion de la préparation au fond du moule en une couche régulière. Déposez une couche épaisse de glaçage aux myrtilles fraîches. Placez au congélateur pour une à deux heures, jusqu’à ce que la crème soit devenue ferme. Étalez par-dessus une autre couche de pâte à gâteau puis une autre couche de glaçage aux myrtilles fraîches. Placez à nouveau au congélateur pour une à deux heures, puis terminez par une couche de pâte à gâteau. Mettez le gâteau au congélateur 30 minutes avant de le démouler. Répétez l’opération pour le deuxième étage du gâteau, avec seulement une couche de glaçage entre deux couches de pâte. Badigeonnez le gros gâteau avec le glaçage mis de côté. Placez le petit gâteau au-dessus et glacez-le à son tour. Placez les marguerites sur le glaçage. Réservez au frais.
Marguerites en chair de coco
Ces fleurs ont été réalisées à partir de chair de jeune noix de coco, mixée avec un peu d’eau de coco dans un blender puissant. Je n’ai pas mesuré les quantités exactes, simplement évalué à vue d’œil.
J’ai ajouté de la noix de coco râpée et du sirop d’agave, et j’ai mixé le tout jusqu’à obtenir un mélange épais et homogène. Puis j’ai étalé la préparation sur les plateaux du déshydrateur garnis de feuilles Teflex (ou de papier cuisson), et j’ai laissé déshydrater une heure, jusqu’à ce que la surface soit sèche et que je puisse découper des fleurs à l’emporte-pièce. Je les ai replacées dans le déshydrateur pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches et faciles à décoller. Un peu avant la fin de leur temps de séchage, j’ai déposé un peu de purée de mangue fraîche au centre de chaque fleur à l’aide d’une poche à douille.
Translation: Géraldine Olivo
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