Alors qu’une grande partie du pays attend Irene, et que tant de gens sont coincés chez eux, nous nous sommes dit qu’il serait agréable de partager avec vous une gourmandise réconfortante. Cette fois, nous avons eu la chance de ne pas nous trouver sur le chemin de la tempête, mais habitant en Floride depuis bientôt dix ans, nous savons comme les ouragans peuvent être destructeurs.
Quand je pense à rester bien au chaud à la maison, la première chose qui me vient à l’esprit est une tasse de thé fumante. J’aime tous les thés, le vert, le noir, le maté, le rooibos et le oolong, en fonction de la saison et de mon humeur. Et il se trouve que le thé accompagne parfaitement les gros gâteaux au chocolat.
Je pense pouvoir affirmer sans me tromper que ces millefeuilles sont notre dessert cru préféré parmi tout ceux que j’ai réalisés. Nous les avons adorés. A tel point, d’ailleurs, que j’en ai déjà refait deux fois.
J’ai réalisé les feuilles au chocolat avec ce que j’avais sous la main ce jour-là, en jetant simplement divers ingrédients dans un blender et en croisant les doigts. N’aimez-vous pas quand une recette, créée à l’improviste, réussit aussi bien ? Quant aux saveurs de la crème au yaourt, elles étaient toutes trouvées, étant donné que l’arôme du chocolat va à merveille avec celui de l’orange ou des framboises (ou de n’importe quel fruit rouge, en fait).
La première fois, j’ai utilisé des fruits rouges surgelés peu courants, tels que du cassis, des airelles et des griottes noires, ainsi que des framboises fraîches. Le cassis et les griottes donnent à la crème cette couleur riche et cette unique saveur acidulée. Au deuxième essai, je n’ai utilisé que des framboises et des myrtilles, ce qui donna des gâteaux délicieux mais pas aussi jolis visuellement.
Quant aux millefeuilles à l’orange, hé bien ils ont fait l’unanimité, et personne n’a pu résister au parfum du zeste associé à la texture crémeuse du gâteau et aux couches sombres chocolatées.
Il est maintenant temps de se réchauffer avec une bonne tasse de thé. Faites attention à vous !
Millefeuilles au Chocolat, aux Cerises Noires et à l’Orange
Les feuilles au chocolat
750 ml de lait d’oléagineux ou de lait de coco
6 c. à s. de cacao en poudre
4 c. à s. de fèves de cacao
2 c. à s. d’extrait de vanille
2 c. à s. de noix de coco râpée
125 ml d’huile de coco
325 g de purée de noix de cajou germées ou de purée d’amandes
185 ml du produit sucrant de votre choix (j’ai utilisé du sirop de topinambours)
50 g d’amandes réduites en poudre fine
240 g de graines de lin réduites en poudre
3 c. à s. de poudre de maca (facultatif)
2 c. à s. de poudre de lucuma (facultatif)
Dans un blender puissant, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez uniformément la préparation sur 5 plateaux du déshydrateur garnis de feuilles Teflex. Déshydratez à 45°C pour 6 à 8 heures environ, ou toute la nuit. Retournez la préparation et décollez les feuilles Teflex, puis poursuivez la déshydratation à même les plateaux jusqu’à ce que les feuilles au chocolat soit complètement sèches. Coupez chaque feuille en 4, pour obtenir ainsi 20 feuilles au total.
La crème au yaourt
145 g de noix de Macadamia – mises à tremper toute la nuit
145 g de noix de cajou – mises à tremper toute la nuit
2 c. à s. de sirop d’agave
125 ml d’eau
2 c. à s. d’extrait de vanille
2 c. à s. de miel (cru si possible ou bio)
le zeste de 2 citrons
2 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
½ c. à c. de levure maltée
une pincée de sel
8 c. à s. d’acidophilus Bio-k
250 ml d’huile de coco
2 c. à s. de lécithine de tournesol (facultatif mais excellent pour la santé)
Dans un blender puissant, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Crème à l’orange
la moitié de la crème au yaourt
le zeste de 3 oranges
1 orange – pelée et coupée en petits morceaux
Dans un blender puissant, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Mettez au frais pour 1 à 2 heures avant d’utiliser.
Crème aux fruits rouges
la moitié de la crème au yaourt
les fruits rouges de votre choix – autant que nécessaire pour obtenir la couleur désirée
Si vous utilisez des framboises ou des mûres, réduisez-les d’abord en purée et passez-les au tamis pour ôter les pépins.
Dans un blender puissant, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Mettez au frais pour 1 à 2 heures avant d’utiliser.
Assemblage
Étalez une fine couche de crème sur chaque feuille au chocolat, en procédant étage par étage et en saupoudrant quelques éclats de fèves de cacao entre chaque. Vous pouvez utiliser les 20 feuilles pour réaliser deux millefeuilles, 10 pour celui à l’orange et 10 pour celui aux fruits rouges, ou bien vous pouvez comme nous n’utiliser que 8 feuilles pour chaque gâteau et garder les feuilles restantes pour les grignoter telles quelles.
Placez les millefeuilles au frais pour une heure ou deux afin qu’ils durcissent et puissent être coupés. Coupez chaque millefeuille en 4 parts égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Décorez de fèves de cacao, de rondelles d’orange et de fruits rouges. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Translation: Géraldine Olivo
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