Cela fait un petit moment maintenant que j’avais envie de goûter au chou-rave, bien présent sur les étals de fruits et légumes, et j’ai finalement sauté le pas cette semaine. Pas besoin de chercher bien loin, il était là juste devant moi au magasin, à attendre son tour.
Pour ceux qui n’en ont encore jamais mangé, le chou-rave est un légume croquant à la saveur douce, qui se situe entre le chou et le navet. J’ai aussi essayé de dénicher du chou-rave violet, à la couleur éclatante, mais je suis toujours rentrée bredouille jusqu’à présent. Le chou-rave est délicieux cru en salade ou bien cuit au four/à la vapeur en accompagnement. Il est très pauvre en calories mais riche en nutriments, bref, un vrai cadeau de la nature.
Préférez les choux-raves de petite taille, pas plus gros qu’une pomme, ils sont souvent plus juteux. Ne jetez pas les feuilles, utilisez-les émincées, rôties avec de l’ail, sautées, ou encore crues dans vos salades, jus de fruits maison ou smoothies verts.
Dans cette salade, le croquant du chou-rave, de la pomme et des légumes-racines d’été se marie très bien avec le crémeux de l’avocat et la saveur ensoleillée de la sauce aux agrumes. En augmentant les proportions, la salade peut se transformer en accompagnement ou en vrai plat complet léger.
Salade de Chou-Rave à l’Avocat
(pour 4 personnes)
2 petits choux-raves épluchés
4 radis
1 petite carotte épluchée
1 pomme
2 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à s. de jus d’orange
2 c. à s. d’huile de noix (ou d’huile d’olive à défaut)
2 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 à 2 avocats bien mûrs
une poignée de noix concassées
de la ciboulette ou de l’aneth pour décorer
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper le chou-rave, les radis, les carottes et la pomme en fines rondelles (on peut sinon tout râper). Réserver dans un saladier. Dans un bol, mélanger le jus d’orange et de citron vert avec les huiles, le sel et le poivre, et verser cette sauce sur les légumes. Laisser mariner 30 à 60 minutes à température ambiante. Au moment de servir, ajouter l’avocat coupé en lamelles, parsemer de morceaux de noix et décorer d’herbes fraîches.
Translation: Géraldine Olivo
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