Enfant, j’ai toujours ressenti une profonde tristesse m’envahir à la fin de l’été. Ce n’est pas que je n’aimais pas les magnifiques couleurs automnales qui gagnaient le feuillage des arbres, ou les promenades dans le parc quand les feuilles mortes faisaient un joli craquement à chacun de nos pas. J’adorais tout cela, tout comme l’odeur du feu et de la forêt humide lorsque j’allais à la cueillette des champignons avec mon père, emmitouflée dans une écharpe en laine fraîchement tricotée. Mais peu importe la façon dont on voit les choses, la fin de l’été sera toujours synonyme de la fin de la chaleur, la fin des vacances et, d’une certaine façon, la fin de la liberté. Retourner à l’école… Comme je détestais ces mots ! J’ai toujours été bonne élève, et une fois l’année scolaire entamée, cela ne me dérangeait pas, mais cette période de transition entre l’été et l’automne me donnait toujours le cafard.
Et même maintenant à l’âge adulte, ce sentiment revient parfois à cette période de l’année. Même si la fin de l’été en Floride signifie la fin de la chaleur accablante, je grimace toujours en voyant le nombre de bus scolaires sur la route. Paloma va à la maternelle depuis cette année et bien que ce ne soit que la maternelle (c’est ce que je n’arrête pas de me répéter), il y a tout d’un coup toutes ces règles et restrictions à respecter, et je n’ai jamais été adepte de cet aspect de l’école. Heureusement, Paloma ne voit pas les choses comme moi et ce nouvel environnement lui plaît beaucoup. Après seulement deux jours d’école, jai remarqué l’affection qu’elle avait développée pour ses maîtresses et le personnel scolaire, saluant et appelant tout le monde par son prénom chaque matin, avec un grand sourire. Je suis jalouse… et pas encore prête à dire adieu à l’été.
Avant que les tomates ne disparaissent pour un an, je voulais partager avec vous cette recette de salade gourmande. Je l’ai testée avec différentes céréales et légumineuses au cours de l’été, même avec des orzo (petites pâtes en forme de grains de riz, ndlt), et j’ai adoré chaque variante. Celle-ci, à base d’orge et de riz noir Venere, est particulièrement jolie avec des tomates anciennes de toutes les couleurs et des herbes fraîches. Quand je ne déguste pas les tomates crues, c’est lentement grillées que je préfère les préparer. Leur jus caramélisé fait merveille avec n’importe quelle céréale et permet de se passer de sauce. Cette recette est assez copieuse pour être servie en plat unique, et est meilleure le lendemain, quand toutes les saveurs sont bien mêlées.
Salade d’orge et de tomates
450 g de tomates en grappes
60 ml d’huile d’olive, plus quelques gouttes pour arroser les tomates cerises
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de sucre de coco
1/2 c. à c. de sel, plus une pincée pour les tomates cerises
3 gousses d’ail émincées
300 g de tomates cerises jaunes ou rouges, coupées en deux
poivre noir fraîchement moulu
180 g d’orge perlé, trempé une nuit et cuit 20 minutes environ pour qu’il soit tendre, égoutté et refroidi 90 g de riz noir Venere ou d’une autre variété, cuit selon les instructions sur le paquet et refroidi
3 à 5 tomates anciennes au choix, en tranches
3 c. à s. de menthe ciselée
1 poignée de feuilles de basilic, déchirées
4 c. à s. environ d’aneth et de persil ciselés (facultatif)
1. Préchauffer le four à 160°C. Placer les tomates en grappes sur une plaque du four. Dans un bol, mélanger les 60 ml d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le sucre de coco, la 1/2 c. à c. de sel et l’ail. Verser sur les tomates et enfourner durant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et semblent cuites.
2. Monter la température du four à 200°C. Étaler les tomates cerises sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre et cuire 12 minutes environ.
3. Dans un grand saladier, mélanger l’orge, le riz noir, les tomates grillées avec leur jus, les tranches de tomates anciennes et les herbes fraîches. Remuer délicatement le tout. Ajuster l’assaisonnement si besoin et ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive.
4. Servir immédiatement ou laisser complètement refroidir et conserver au réfrigérateur sous un film plastique.
Note : Vous pouvez remplacer l’orge et/ou le riz par toute autre céréale, pâtes ou légumineuse. Il n’est pas nécessaire d’en utiliser deux variétés, une seule fera tout aussi bien l’affaire.
Translation: Géraldine Olivo
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