De nombreux blogs ces derniers temps ont annoncé, à notre grande joie, leurs projets de livres de cuisine (La Tartine Gourmande, Cannelle et Vanille, GKS, Roost), et le livre The Sprouted Kitchen est le dernier du genre à être sorti. Grandes fans de Sara et Hugh Forte, nous étions impatientes de recevoir dans notre boîte aux lettres leur livre, que nous avions acheté en pré-commande.
On y retrouve les recettes saines et simples de Sara, magnifiquement illustrées par les photos de Hugh. Après avoir dévoré le livre de bout en bout, j’ai eu hâte de passer en cuisine et pour la première recette, j’ai décidé de réaliser ces wraps de feuilles de chou au quinoa, très complets avec leur crème de carottes au miso et leur garniture de betteraves râpées, graines germées et avocat. Ma seule petite modification fût de faire germer les graines de quinoa au lieu de les cuire, comme cela est suggéré dans la recette. Dans les deux cas, le résultat sera délicieux. Ces wraps ont une saveur fraîche et intense, et un agréable croquant pour faire le plein de vitalité. A essayer très vite : les bouchées à l’edamame et la poêlée de choux de Bruxelles effeuillés et jeunes pousses d’épinards… miam !
Vous trouverez dans le livre tout un tas d’autres recettes aussi bonnes que saines.
Wraps de Chou Vert au Quinoa
(pour 4 wraps)
8 grandes feuilles de chou vert, lavées et séchées
500 ml de quinoa cuit (soit environ 100 g de graines sèches) ou germé
1 c. à s. de tahin
jus de citron fraîchement pressé
120 g de carottes en morceaux
1 c. à s. de gingembre frais râpé
1 petite échalote émincée
1 c. à s. de miso (j’ai utilisé du miso de pois chiches South River)
1 c. à s. de miel
3 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. d’huile de sésame (au lieu de 3 dans la recette du livre)
¼ de c. à c. de sel
220 g de betteraves râpées
1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en tranches
35 g de graines germées
Couper le bas des tiges de chaque feuille de chou et gratter les nervures pour les rendre aussi fines que le restant de la feuille.
Mélanger le quinoa avec le tahin et un peu de jus de citron. Réserver.
Mixer les carottes avec le gingembre, l’échalotte, le miso, le miel et le vinaigre afin d’obtenir une préparation bien lisse. Ajouter l’huile de sésame et le sel à la fin.
Superposer deux feuilles de chou à moitié pour obtenir une grande surface à enrouler. Etaler la crème aux carottes sur chaque paire de feuilles. Ajouter le quinoa, puis les betteraves, l’avocat et enfin les graines germées. Replier les feuilles de chou par-dessus la garniture et enrouler bien serré comme un burrito. Servir immédiatement ou placer au frais et consommer dans les deux jours.
Translation: Géraldine Olivo
[…] Wraps de Chou Vert au Quinoa […]