Les dolmas méditerranéens ont toujours été sur ma liste de recettes un peu spéciales : le goût et la forme des feuilles de vigne ont quelque chose de fascinant. Lorsque j’ai goûté à cette version crue sans riz pour la première fois, je me suis dit que c’était sans doute le meilleur plat cru que j’ai jamais mangé. L’association de saveurs et de textures est parfaite. Et la sauce, à base de coriandre, de citron et de tahin, vous donne furieusement envie de lécher l’assiette.
La recette originale de ces dolmas utilise des topinambours, un légume racine incroyablement polyvalent. Je recommande d’ailleurs vivement le sirop de topinambours comme produit sucrant, que j’utilise maintenant depuis un moment.
Cette racine est cela dit assez difficile à trouver (du moins ici en Floride) et la saison est finie depuis longtemps. Mais après avoir goûté à ces dolmas aux topinambours, je n’ai pu attendre la nouvelle saison et j’ai décidé d’utiliser à la place du jicama. Et j’ai été bien contente de constater que la recette a très bien fonctionné malgré mes petits réajustements.
C’est pour moi toujours un plaisir de découvrir des recettes crues aussi simples que délicieuses, ne nécessitant pas d’ouvrir de jeunes noix de coco, ni de faire marcher le déshydrateur, d’utiliser des noix ou de devoir patienter des heures. C’est ainsi que l’on peut résumer ce plat : facile, frais et parfumé.
P.S. Nous sommes vraiment heureuses d’avoir enfin notre bannière de blog. Elle a été réalisée par la talentueuse Coco de Lark Creatif et Roost.
Dolmas méditerranéens(adaptés d’une recette de Living Raw Food)
Pour un bocal d’un litre environ de feuilles de vigne marinées, la quantité de feuilles séparées pouvant varier selon leur taille
Garniture
400 g environ de Jicamas, de topinambours ou de navets – pelés et détaillés en dés
1 c. à s. et ½ de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à s. d’huile d’olive, plus un peu pour enrober les dolmas
le zeste d’½ citron
125 g de tomates séchées – mises à tremper 2 heures et coupées en petits morceaux
300 g de concombre pelé, épépiné et détaillé en petits dés
½ gousse d’ail émincée
1 échalote émincée
5 olives de la couleur de votre choix, dénoyautées et coupées en petits morceaux
1 c. à s. (ou plus, à votre convenance) d’aneth ciselé
2 belles poignées de feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Dans le bol du mixeur, placez les topinambours (ou les navets) et mixez-les brièvement pour obtenir une texture type grains de riz. Si vous utilisez du jicama, déposez-le sur du papier absorbant et tamponnez-le pour absorber l’excédent de liquide. Il faudra sûrement répéter l’opération plusieurs fois. Cette étape est inutile si vous utilisez des topinambours. Mettez les navets (les jicamas ou les topinambours) dans un saladier et ajoutez le jus de citron. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour conserver leur couleur. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et mélangez délicatement avec le reste des ingrédients. Salez et poivrez. Placez la préparation dans une passoire fine et laissez s’égoutter 15 minutes environ.
Rincez les feuilles de vignes et essuyez-les dans du papier absorbant. Placez environ 1 cuillère à soupe et demi de garniture au centre de chaque feuille et pliez-les. On replie d’abord l’extrémité avec la tige, puis les côtés avant d’enrouler bien serré.
Arrosez les dolmas d’huile d’olive et dégustez avec la sauce verte au tahin.
Sauce verte au tahin
5 c. à s. de tahin (cru si possible)
60 ml d’huile d’olive
2 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
1 petit bouquet de coriandre
1 c. à c. et ½ de sel
250 ml d’eau de source ou filtrée
Dans un blender puissant, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Translation: Géraldine Olivo
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