Les barres de céréales ont toujours représenté un petit défi pour moi. Je n’ai encore pas trouvé dans le commerce de barre de céréales qui n’ai pas un goût de carton ou ne soit pas trop sucrée. Pourtant, j’étais déterminée à ajouter de délicieuses barres à mon carnet de recettes, et ces barres de sarrasin et patate douce à la cardamome vont en détenir le titre.
Leur préparation est enfantine: quelques cuillerées de céréales, graines et oléagineux riches en nutriments sont mélangées à une sorte de “caramel” de patate douce. Les barres sont non seulement ultra-savoureuses mais aussi nutritionnellement riches et rassasiantes. En plus, elles se prêtent à de nombreuses substitutions. Pour varier, on pourra ajouter des éclats de fèves de cacao, de la noix de coco râpée, des fruits sèches, des graines de chanvre, de la maca en poudre, des graines de sésame, des flocons d’avoine ou de quinoa grillés, différentes céréales soufflées, des graines de lin ou de chia, et les purées d’oléagineux de votre choix. Assurez-vous simplement de garder les mêmes proportions ingrédients secs/ingrédients humides que dans la recette.
Barres de céréales au sarrasin, patate douce et cardamome
1 tasse = 240 ml ou 1/4 de litre au verre mesureur
1 tasse et demi de grains de sarrasin, trempés 1 heure minimum, rincés puis déshydratés, ou de quinoa soufflé
1 petite patate douce ou la moitié d’une grosse
1 belle tasse d’un mélange de graines et d’oléagineux (j’ai utilisé 1/2 tasse de noisettes, 1/4 de tasse d’amandes et 1/4 de tasse de noix de pecan)
1/2 tasse de graines de courge ou de tournesol, ou un mélange des deux
4 gousses de cardamome écrasées au mortier
6 c. à s. de tahin
6 c. à s. de purée d’amandes
3 c. à s. de sirop de riz complet
2 c. à s. de miel
Une pincée de sel
1. Préchauffer le four à 200°C. Piquer la peau de la patate douce avec une fourchette et cuire environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre à l’intérieur. La laisser refroidir, l’éplucher et l’écraser en purée à la fourchette.
2. Baisser la température du four à 180°C. Repartir les noix sur une plaque et faire torréfier 10 minutes. Déposer dans un torchon pour ôter les peaux. Torréfier les graines de courge pendant 5 minutes.
3. Mettre les noix dans le mixeur et mixer avec la fonction pulse pour obtenir des morceaux pas trop petits. Dans un saladier, mélanger les noix, les graines et le sarrasin.
4. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le sirop de riz avec le miel, le tahin et la purée d’amandes, en mélangeant soigneusement. Ajouter la purée de patate douce, le sel et la cardamome. Bien mélanger pour obtenir une texture similaire à un caramel. Verser la préparation dans le saladier et mélanger le tout soigneusement.
5. Chemiser un plat à four d’environ 22 cm de côté de papier cuisson, en le faisant remonter sur les bords. Verser la préparation dans le plat, en tassant fermement de façon uniforme. Placer au congélateur pendant 30 minutes environ, le temps qu’elle se raffermisse.
6. Ôter la préparation du plat et couper en barres. Conserver au réfrigérateur, ou même au congélateur. Les barres ne gèleront jamais complètement et resteront moelleuses avec juste ce qu’il faut de croustillant.
Translation: Géraldine Olivo
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