January 26th, 2010
Voici une version (allégée) d’un gâteau que la plupart des cuisiniers russes ont réalisé un jour ou l’autre, le muraveinik (fourmilière). Nommé ainsi à cause de sa forme, il est vraiment simple à réaliser et incroyablement délicieux. C’est un de mes desserts préférés, et de loin. Je n’ai pu trouver aucune information sur l’histoire de ce gâteau, mais il est probable qu’il soit apparu durant une période de pauvreté en Union Soviétique, lorsque peu d’ingrédients étaient disponibles et que les habitants devaient faire avec ce qu’ils avaient sous la main. Pour vous donner une idée, je vais vous expliquer comment le gâteau était traditionnellement préparé. La base est une simple pâte sablée, que l’on passe dans un hachoir à viande pour obtenir, une fois cuits au four, de petits biscuits en forme de vers. Pour la crème, on fait bouillir une boîte de lait concentré, ce qui apporte un délicieux parfum au lait déjà naturellement sucré (on ne mentionnera pas la présence de BPA…) Mélangez ça avec une montagne de beurre et votre crème est prête. On mélange ensuite la pâte sablée avec la crème, on forme une colline avec la préparation et on place au frais pour la nuit, après quoi les saveurs se mêlent parfaitement, comme par magie. Certains ajoutent des noix grillées, d’autres du chocolat ou des raisins secs. En tout cas, on ne coupe pas à une bonne pincée de graines de pavot. Chaque famille a sa propre variante, mais c’est une recette quasi-inratable qui nécessite très peu d’ingrédients. Dans les périodes les plus difficiles, les gens sont incroyablement inventifs pour créer quelque chose à partir de rien.
Ma recette est bien sûr très éloignée de l’originale. Déjà, on n’y trouve ni beurre ni lait concentré, les deux ingrédients principaux. Elle est également sans gluten et 100% végétale, par contre j’ai cuit le gâteau par nostalgie du vrai gâteau fourmilière, de toutes ces fois où je l’avais réalisé et des nombreux anniversaires que j’avais célébré avec le gâteau trônant sur la table.
En plus des raisins secs, du chocolat et des graines de pavot, j’ai ajouté des myrtilles, qui apportent de véritables petites bulles de fraîcheur dans ce gâteau sombre et dense. Le résultat final rappelle vaguement l’original au niveau du goût, mais son apparence est parfaitement identique. Il est beaucoup plus léger (ça ne me disait rien de faire une sieste après une seule part), qualité que je donne à la plupart de mes recettes en ce moment.
Gâteau Fourmillière
Pâte à biscuit
160 g de flocons de quinoa
130 g de farine sans gluten de votre choix (quinoa, millet, amarante…)
60 g de farine de coco
150 g de noix ou noix de pécan
les graines d’une gousse de vanille
60 ml de miel
125 ml d’huile de coco
Une pincée de sel
4 c. à s. de graines de pavot + un peu pour décorer
Préchauffer le four à 160°C. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer avec la fonction pulse pour obtenir une texture sableuse (attention, pas trop longtemps). Déposer la préparation sur une plaque à four garnie de papier cuisson et étaler uniformément. Cuire 15 à 20 minutes, en mélangeant toutes les 5-7 minutes pour assurer une cuisson uniforme (attention, la pâte a tendance à brûler facilement). Quand les miettes de biscuits sont dorées, ôter du four et laisser refroidir.
Crème Parfum Caramel
500 ml de chair de jeune noix de coco
60 ml de sirop d’érable
80 g de sucre de coco
les graines d’une gousse de vanille ou 1 c. à s. d’extrait de vanille
une pincée de sel
80 ml d’huile de coco
Dans un blender puissant, mixer tous les ingrédients sauf l’huile de coco pour obtenir un mélange parfaitement lisse. Ajouter progressivement l’huile de coco à la fin.
Montage
150 g de myrtilles (facultatif)
150 g de raisins secs (facultatif)
25 à 50 g de chocolat noir râpé en petits morceaux (facultatif) + un peu pour décorer
Dans un grand saladier, mélanger les miettes de biscuits, les myrtilles, les raisins secs et les morceaux de chocolat noir. Ajouter la crème au caramel et mélanger délicatement. Sur une assiette ou un plat de service, former une colline avec la préparation et saupoudrer de graines de pavot. Décorer éventuellement de copeaux de chocolat, de feuilles de mélisse et de fleurs pour créer un paysage forestier. Placer au frais pour quelques heures ou toute la nuit, puis couper en parts comme pour un gâteau classique et servir.
Translation: Géraldine Olivo
Tags: golubka in french
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