January 26th, 2010
Aujourd’hui nous continuons notre série de billets sur les préparatifs de notre «Rencontre 3D Tango Argentin». Celui-ci aura lieu vers la Saint Valentin et réunira dix charmants couples. Pour en savoir plus à ce sujet, je vous renvoie au premier billet.
Je laisse encore une fois la parole à Natalie :
«La dernière fois, nous avons précisé que ce n’était pas seulement la beauté du tango argentin qui nous inspirait, mais également son exécution. Le tango est une danse qui s’improvise presque complètement, et qui se concentre sur plusieurs éléments de base. Cette danse est comme un puzzle que l’on met en place chaque fois différemment. Même s’il met surtout en valeur la beauté de la femme, c’est l’homme qui mène la danse, en communiquant par une subtile gestuelle corporelle. L’idée est que la danseuse ne sait jamais exactement comment son partenaire va construire la danse et interpréter la musique. Les deux danseurs ont chacun leur importance : il faut vraiment être deux pour danser le tango.
Lorsque mon mari et moi avons commencé les cours, la toute première chose que nous avons dû apprendre, c’est comment marcher le tango. Le suiveur devait marcher à reculons en tenant les épaules du meneur, les yeux fermés. L’idée était de se déplacer en suivant les instructions tactiles du meneur. J’ai bien cru que mon homme – le genre « je sais pas danser » – et moi-même n’y arriverions jamais, mais en quelques pas nous avons réussi. Nous n’en revenions pas.
Selon moi, ces mouvements sont clairement en rapport avec la connexion profonde qui lie les deux partenaires. Le tango argentin s’apparente à une relation harmonieuse : elle est difficile à atteindre, mais une fois qu’on y arrive, on peut avancer dans la vie à pas de deux.»
C’est ensuite moi, alors que je travaillais sur le style de cette salade, qui fût inspirée par l’idée de Natalie d’écrire nos menus sur de véritables partitions. Il n’est pas aisé de travailler dans une palette monochrome (nous n’utilisons que du blanc, du rose, et aujourd’hui du rouge), surtout pour créer une salade. Pour le blanc, j’ai choisi des racines, le jicama, le fenouil et le radis daikon, tandis que les radis et les belles pommes Fuji bio ont apporté leurs belles teintes rouges. La magnifique couleur rose vient du jicama mariné dans un mélange de cerises et de grenades au vinaigre. Nous avons aussi la chance de profiter en Floride, au milieu de l’hiver, de fraises locales que j’ai été ravie de pouvoir ajouter aux cerises et aux airelles au vinaigre.
Cela crée un bel équilibre de saveurs, à la fois douces, croquantes et acidulées, qu’une cuillerée de notre fromage d’amandes et notre vinaigrette à la grenade viennent compléter.
Malgré ses teintes monochromes évidentes, la salade s’associe idéalement à un lit de jeunes pousses vertes. Notre marché local en proposait de très belles ces derniers mois, fraîches et tendres à souhait. Cela compense nos chauds mois d’été, où rien ne pousse en Floride.
Cerises, jicama et daïkon au vinaigre
125 ml de vinaigre de cidre (extrait à froid si possible)
3 c. à s. de sirop d’agave (extrait à froid si possible) ou autre produit sucrant
1 petit bol (250 ml) ou plus de griottes fraîches ou surgelées, coupées en petits morceaux, ou 250 ml de jus de grenade à défaut
½ jicama de taille moyenne (ou un navet), coupé en tranches ou en dés
quelques tranches ou cubes de daïkon (radis japonais, en épicerie asiatique, facultatif)
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre avec le sirop d’agave. Versez sur le reste des ingrédients et laissez mariner 30 minutes. Filtrez et gardez au frais dans un récipient en verre fermé jusqu’au moment de servir.
Vinaigrette à la grenade
3 c. à s. de jus de grenade ou de réduction de pulpe fraîche pour une saveur plus intense
1 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre
1 c. à s. de miel (extrait à froid si possible, bio)
sel et poivre du moulin
60 ml d’huile d’olive ou de pépins de raisin
Dans un bol, mélangez au fouet tous les ingrédients sauf l’huile. Ajoutez l’huile doucement sans cesser de remuer.
Salade de racines et de fruits
(pour 2 à 4 personnes)
1 ou 2 pommes sucrées et croquantes (Fuji ou Gala) coupées en tranches ou en cubes
1 petit bol (250 ml) de radis coupés en rondelles
quelques feuilles de salade verte
1 bulbe de fenouil émincé finement
1 petit bol ou plus de fraises fraîches coupées en tranches
quelques tranches ou cubes de jicama (ou de navet)
les cerises, jicama (ou navet) et daïkon au vinaigre
des airelles fraîches, ou des grains de grenade pour décorer
Placez les tranches de pommes et de radis dans un bol rempli d’eau froide avec un trait de jus de citron, afin d’empêcher les pommes de noircir et d’atténuer l’amertume des radis.
Placez les feuilles de salade verte dans un bol et déposez par-dessus le reste des ingrédients. Ajoutez quelques cuillerées de fromage d’amandes et arrosez d’un fin filet de vinaigrette à la grenade. Décorez de cerises vinaigrées, d’airelles fraîches, ou de pépins de grenade.
Translation: Géraldine Olivo
Tags: golubka in french
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