Le printemps est toujours aussi frais ici en Floride. Cela fait dix ans que je vis ici et je n’avais encore jamais vu de mois de mars aussi froid. D’ordinaire, on serait en train de nager dans le golf, mais pas cette année. Mais ça ne nous dérange pas, vu que l’intense chaleur estivale sera bientôt là et s’installera pour un moment. Je sais que dans le nord, le début du printemps a été rude, mais le temps s’adoucit : on parle même de dépasser les 21°C à New-York cette semaine. Ce gazpacho rafraîchissant à l’ananas, à la saveur douce et épicée, est parfait pour s’éveiller doucement au printemps. Cela faisait quelques années que cette recette me tentait, et j’ai enfin fini par la tester. Pour que le résultat soit vraiment goûteux, il est important d’utiliser un ananas bien mûr et sucré. Prenez aussi garde de ne pas avoir la main trop lourde sur le jalapeno. La plupart du temps, je goûte d’abord le piment pour évaluer son piquant, car il peut aller du doux au extrêmement fort, puis je le dose en fonction.
Gazpacho au concombre et à l’ananas
(adapté d’une recette de Raw Food, Real World)
Pour 4 à 6 personnes
1 gros ananas bien mûr – épluché, cœur ôté et coupé en morceaux
2 petits ou 1 gros concombre – épluché et coupé en morceaux
25 cl de jus d’ananas – frais, de préférence
½ jalapeno environ – épépiné et coupé en dés (voir texte)
1 c. à s. de jus de citron vert
1 à 2 c. à c. de sel
1 oignon nouveau émincé
1 poignée de feuilles de coriandre + un peu pour décorer
3 c. à s. d’huile d’olive
1. Dans le bol du mixeur, mélanger les ¾ de l’ananas et du concombre avec le jus d’ananas, le jalapeno, le jus de citron vert, le sel et l’oignon nouveau, puis mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
2. Ajouter l’ananas et le concombre restants, la coriandre et la moitié de l’huile d’olive et mixer avec la fonction « pulse » pour conserver de petits morceaux. Ajuster l’assaisonnement et placer au frais.
3. Verser dans les verres et décorer avec quelques feuilles de coriandre et le restant d’huile d’olive.
Translation: Géraldine Olivo
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