J’ai récemment redécouvert le rutabaga et l’ai intégré à plein de recettes différentes. J’ai parfois ce genre de lubies avec les ingrédients : j’ai mon choucou du moment, que je glisse dans chaque plat que je prépare, jusqu’à ce que je sente que j’en ai cerné et compris les subtilités et l’usage général. Je peux alors passer à autre chose.
Le rutabaga est un légume racine au goût discret, dont le côté frais est comparable à celui d’un chou ou d’un navet. Sa saveur douce en fait un légume polyvalent, parfait dans des recettes aussi bien crues que cuites. Il est même tout à fait délicieux simplement pelé et coupé en tranches en guise d’en-cas, éventuellement trempées dans un peu de purée d’amande. Cuit à la vapeur ou rôti, il est bien sûr très goûteux également.
Pour autant que je sache, le rutabaga est un ingrédient peu connu. Changeons cela !
La semaine a été très longue pour Paloma et moi. Notre papa est parti, pour prendre une pause bien méritée en faisant ce qu’il aime le plus : skier sur les montagnes de l’Utah. Il nous a énormément manqué, et nous avons passé beaucoup de temps ensemble, à faire des promenades, apprendre le russe, peindre et réaliser cette pizza colorée.
Pour la pâte à pizza, vous pouvez utiliser n’importe quel légume à la saveur discrète : rutabaga, mais aussi jicama, courgette, courge, ou un mélange de tous. Nous avons beaucoup aimé la garniture à base de houmous épicé, d’olives vertes, de champignons, de tomates cerises et de sauge croustillante. Le goût neutre de la pâte permet des variantes infinies, autant pour la garniture que pour les herbes aromatiques. Voilà l’occasion rêvée d’essayer le rutabaga et de l’adopter.
Pizza au Rutabaga et Croustillant de Sauge
La pâte à pizza
750 g de rutabaga, de jicama, de courgette, etc, ou un mélange de tous, coupé en cubes
350 g de noix, mises à tremper une heure
80 g de graines de lin réduites en poudre
40 g de graines de chanvre
½ c. à s. de sel
2 c. à s. d’eau filtrée, ou plus si nécessaire
Mixez les cubes de légumes pour en faire de petits morceaux, en prenant garde de ne pas les réduire en purée. Placez-les dans un saladier. Mixez les noix avec la fonction pulse jusqu’à obtenir de tout petits morceaux. Versez les noix dans le saladier avec les légumes. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. La pâte doit être collante, ajoutez un peu d’eau si besoin.
Étalez la préparation sur les plateaux du déshydrateur garnis de feuilles Teflex (ou de papier cuisson). Donnez-lui une forme ronde si vous le souhaitez. J’ai réalisé deux pizzas rondes, une petite et une grande, en utilisant deux plateaux. Déshydratez 6 à 8 heures à 45°C. Retournez la préparation, décollez le papier et poursuivez la déshydratation de la pâte à même les plateaux pour 3 heures environ. Quand les deux côtés sont suffisamment secs pour être manipulés, coupez vos pizzas en parts et déshydratez une heure supplémentaire, jusqu’à ce que la croûte soit solide et ferme.
Houmous épicé
290 g de noix de cajou, mises à tremper 2 heures
2 c. à s. de tahin, cru si possible
1 à 2 gousses d’ail
60 ml de jus de citron
½ c. à c. de sel
une pincée de piment de Cayenne
¼ c. à c. de cumin en poudre, ou plus si vous le souhaitez
½ c. à c. de coriandre en poudre (facultatif)
125 ml d’eau filtrée, ou plus si nécessaire
Mixez tous les ingrédients sauf l’eau. Ajoutez l’eau petit à petit, pour que le houmous prenne une consistance lisse et moelleuse.
Tapenade d’Olives Vertes
180 g d’olives vertes, de Castelvetrano ou de Cérignole par exemple, dénoyautées
1 poignée d’aneth ou de persil frais
1 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
60 ml d’huile d’olive
poivre noir fraîchement moulu
Coupez les olives en petits morceaux et ciselez les herbes. Mélangez-les au reste des ingrédients. Vous pouvez également passer tous les ingrédients au mixer, sauf les herbes, que vous ajouterez à la fin.
Champignons Marinés
200 g de shiitakes ou autres champignons de votre choix
quelques feuilles de sauge (facultatif)
125 ml de chacun de ces jus fraîchement pressés : orange, citron et citron vert
60 ml d’huile d’olive
1 c. à s. de sel
poivre noir fraîchement moulu
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-la sur les champignons. Mélangez soigneusement pour bien les imbiber et laissez mariner 1 à 2 heures à température ambiante. Égouttez.
Vous pouvez si vous le souhaitez déshydrater les feuilles de sauge marinées pour leur donner une texture craquante, et les ajouter ainsi sur la pizza.
Assemblage
Étalez une fine couche de houmous sur la pâte. Garnissez de tomates cerises, de champignons marinés, de tapenade d’olives et/ou d’olives entières. Saupoudrez de sauge croustillante émiettée.
Translation: Géraldine Olivo
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