Très chers lecteurs,
En début de semaine, nous vous avons demandé votre aide pour tester des recettes tirées de notre livre à paraître. A ce jour, nous avons reçu près de 400 e-mails de volontaires nous offrant leur temps et leurs bons conseils. Vous n’imaginez pas à quel point nous vous sommes reconnaissantes du soutien que vous nous avez apporté ces derniers jours. Nous avons lu attentivement chaque e-mail et pris beaucoup de plaisir à en apprendre plus sur vous, nos lecteurs. Cela nous a touché de voir que vous avez testé et apprécié ces recettes que nous partageons sur ce petit espace virtuel. Si cela était possible, nous vous donnerions à tous la chance de tester nos nouvelles recettes. Nous sommes actuellement en train de sélectionner une liste de volontaires, tâche bien pénible à nos yeux. Encore une fois, merci infiniment. Aujourd’hui, nous voulons partager avec vous cette recette toute simple de pizza façon pain plat au fenouil et à la pomme. Le fenouil a eu beaucoup la cote chez nous cet hiver, nous ne nous en lassons pas. La pâte sans gluten est quant à elle simple à réaliser et nutritive, même si votre recette fétiche à vous ira très bien aussi.
Pizza façon Pain Plat au Fenouil et à la Pomme
Pour 2 pizzas
pour la pâte
375 ml d’eau filtrée
¾ de c. à s. de sel
2 c. à s. et ½ de sucre de coco – séparées
1 c. à s. de vinaigre de cidre
270 g de farine de sarrasin – germé de préférence + un peu si besoin pour saupoudrer
40 g de farine de quinoa – germé de préférence
40 g de farine de riz complet
25 g de poudre d’amandes
½ c. à c. de bicarbonate de soude
5 c. à s. d’huile d’olive – séparées
pour la garniture
2 gros bulbes de fenouil – coupés en tranches de 6 mm, feuilles réservées
1 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre, au goût
4 à 5 pommes de taille moyenne, variété Pink Lady, Honey Crisp ou Granny Smith
cannelle moulue, au goût
préparation de la pâte
1. Dans un bocal à couvercle hermétique, mélanger l’eau, le sel et 1 c. à s. et ½ de sucre. Secouer pour bien dissoudre et mélanger. Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau en secouant le bocal.
2. Dans un saladier, mélanger toutes les farines et la poudre d’amandes. Dans un autre saladier, verser la moitié de ce mélange et ajouter la c. à s. de sucre de coco restante, le bicarbonate de soude, et bien mélanger. Ajouter 4 c. à s. d’huile d’olive et 250 ml du liquide, puis mélanger à l’aide d’une cuillère pour obtenir une pâte liquide.
3. Ajouter progressivement le restant de farine, 75 g environ à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Saupoudrer le plan de travail et les mains de farine de sarrasin. Pétrir rapidement, durant 2 minutes environ. Il ne faut surtout pas ajouter trop de farine, sous peine de ne pas pouvoir rattraper cette erreur ! 375 g suffisent en général, mais vous pouvez en ajouter un petit peu si besoin.
4. A la fin du pétrissage, diviser le pâton en deux boules égales et les déposer sur deux morceaux de film étirable. Les aplatir à la main et recouvrir de film. Placer au frais pour 30 minutes au moins. Il est possible de préparer la pâte à l’avance et de la réfrigérer toute la nuit.
cuisson du fenouil, assemblage et cuisson de la pizza
1. Préchauffer le four à 210°C. Etaler l’huile au pinceau sur les tranches de fenouil et les déposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d’un peu de sel et de poivre. Faire rôtir 20 à 30 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Baisser la température à 200°C.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur, une portion à la fois. Saupoudrer un rouleau à pâtisserie d’un peu de farine de riz complet. Aplatir chaque portion sur 6 mm d’épaisseur, sur deux morceaux séparés de papier cuisson. Etaler au pinceau la c. à s. d’huile d’olive restante. Cuire chaque pizza séparément pendant 10 minutes.
3. Garnir avec les tranches de fenouil puis celles de pommes et saupoudrer de cannelle. Assurez-vous de ne pas laisser une trop grande partie sans garniture afin que la pâte ne sèche pas et ne durcisse pas. Vous pouvez ajouter à ce stade 30 à 60 grammes de fromage de chèvre avant de poursuivre la cuisson une douzaine de minutes. Laisser tiédir avant de couper en parts. Décorer avec les feuilles de fenouil, des graines germées ou d’autres pousses vertes.
Translation: Géraldine Olivo
Danièle says
J’adore vos recettes! Est ce que votre livre va être traduit en français?
Merci
Anya says
Hi Daniele,
The book has already been translated to French, you can see it here http://www.amazon.fr/Green-cuisine-végétarienne-vegan-gluten/dp/2842213890
x Anya