Lorsque je passe devant un fruit ou un légume que je ne connais pas, il m’est impossible de ne pas m’arrêter. C’est une attitude que les gens ont avec les vêtements et que moi j’ai avec la nourriture. Ces prunes du Chili sur l’étalage m’intriguaient tant qu’il a fallu que j’y goûte. Ces fruits étranges au petit goût de miel se sont avérés délicieux. Ces prunes ont fini comme la plupart des produits que nous achetons ces temps-ci : en salade. Quand c’est la saison des fruits et légumes en Floride, nous ne nous lassons jamais de leur fraîcheur et de l’énergie végétale qu’ils nous apportent, aussi nous préférons les préparer de la façon la plus simple qu’il soit. En y ajoutant des noix caramélisées et une sauce gourmande, on obtient un plat vraiment succulent.
La sauce aux graines de pavot vient de mon souhait d’éliminer, ou du moins de diminuer, la quantité d’huile dans mes plats. L’une de nos invitées à notre soirée 3D spécial tango, Amanda, est une spécialiste “Mission Verte”au magasin Whole Foods. Elle enseigne une méthode de nutrition basée sur ces quatre pilliers. L’un deux consiste à consommer des matières grasses saines en diminuant la quantité d’huile pure de notre alimentation. Cette philosophie est parfaitement logique : il est préférable de consommer un aliment entier, comme une olive, plutôt que juste une partie, comme l’huile d’olive. La nature nous fournit déjà une nourriture équilibrée sans aucune transformation nécessaire.
Salade aux Prunes du Chili
La sauce aux graines de pavot
3 . à s. de tahin (cru si possible)
1 c. à s. de miel (cru si possible ou bio)
le jus d’1/2 citron vert
1 prune du Chili bien mûre, coupée en petits morceaux
4 c. à s. d’eau de noix de coco fraîche ou d’eau de source ou filtrée
sel, au goût
1 c. à s. d’huile de noix de Macadamia (facultatif)
Dans un blender puissant, mixez ensemble tous les ingrédients sauf l’huile de noix de Macadamia. Ajoutez l’huile à la fin, le moteur toujours en marche. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Les Noix Caramélisées
(adaptées d’une recette de Raw Food/Real World)
260 g de noix – mises à tremper pendant une heure
60 g de sirop d’érable en poudre
60 ml de miel ou de sirop d’agave (extraits à froid si possible)
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de sel
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Etalez la préparation sur les plateaux du déshydrateur garnis de feuilles Teflex (ou de papier cuisson) et déshydratez à 45°C pendant 12h environ, pour obtenir une texture croquante.
Assemblage
Disposez des feuilles de salade sur une assiette, puis des tranches de prunes du Chili et quelques morceaux de fromage de cajou (facultatif). Ajoutez la sauce et les noix caramélisées, saupoudrez de graines de pavot et dégustez.
Translation: Géraldine Olivo
Leave a Reply