January 26th, 2010
Aujourd’hui nous continuons notre série de billets sur les préparatifs de notre «Rencontre 3D Tango Argentin». Celui-ci aura lieu vers la Saint Valentin et réunira dix charmants couples. Pour en savoir plus à ce sujet, je vous renvoie aux premier, deuxième, troisième, et quatrième billets.
Comme la Saint Valentin et les gourmandises sucrées vont de pair, nous avons voulu accorder une attention toute particulière à notre dessert et terminer ainsi la soirée en beauté.
Étant donné la nature de cette journée, il semblait logique d’explorer l’usage des roses et de leur huile essentielle dans notre dessert. Cela s’avéra une expérience très intéressante et thérapeutique, et nous avions hâte de partager ces gourmandises avec vous.
L’un de nos sponsors, Wholistic Inc., travaille uniquement avec des ingrédients de qualité alimentaire pour sa fantastique ligne de soins. Les huiles essentielles utilisées sont les plus pures que l’on puisse trouver. Wholistic nous a gracieusement offert de l’huile essentielle de rose distillée à la vapeur et des roses séchées comestibles, que nous avons utilisées pour réaliser une incroyable crème glacée à la rose.
Les huiles essentielles agissent en « réveillant » certains récepteurs du cerveau, ayant ainsi un effet curatif sur le corps, autant au niveau émotionnel que physique. L’huile de rose aide à calmer l’anxiété et agit de façon positive sur l’humeur. Lorsque ces qualités se combinent à sa saveur et son arôme extraordinaires, l’expérience gustative prend une incroyable dimension.
Il est impossible de décrire simplement avec des mots le goût de cette crème glacée. C’est comme si tous nos sens étaient en éveil en prenant une bouchée : chaque cuillerée de cette glace me transporte sur une planète différente. Je n’ai utilisé qu’une seule petite goutte d’huile essentielle pour tout un bac de glace à la rose, et pourtant la maison embaumait tel un jardin de roses lorsque la sorbetière fonctionnait.
La glace à la rose sera servie avec un sorbet à la grenade acidulé et rafraîchissant, et une boule de glace à la vanille.
Nous servirons également un mille-feuille, pour lequel nous avons utilisé des pétales frais de rose bio, délicatement écrasés dans un mortier et trempés dans du miel extrait à froid. Associés à une crème vanillée et disposés en couches entre de fines feuilles à la noix de coco, ils font un dessert absolument unique.
Joyeuse Saint Valentin à vous ! Rendez-vous dans notre prochain billet où nous vous raconterons comment la rencontre s’est déroulée.
Glace à la vanille375 ml de chair de jeune noix de coco (en épicerie asiatique)*
375 ml d’eau de noix de coco
85 ml de sirop d’agave (extrait à froid si possible)
3 c. à s. d’huile de coco tiédie
les graines d’une gousse de vanille
¼ de c. à c. de sel
1 c. à c. de jus de citron ou de citron vert
*selon la maturité des fruits, il faut entre 1 et 3 noix de coco pour obtenir 250 ml de chair.
Dans un blender puissant, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez complètement refroidir avant de mettre en sorbetière, selon les instructions de votre machine. Placez au congélateur au moins deux heures avant de servir.
Glace à la roseUn bac de glace à la vanille (voir ci-dessus), avant mise en sorbetière
4 à 5 c. à c. de poudre de roses séchées (j’ai utilisé des pétales de roses séchés à usage alimentaire, que j’ai réduits en poudre dans un moulin à café)
3 à 4 c. à c. de poudre de betterave (facultatif, pour la couleur)
1 à 2 gouttes d’huile essentielle de rose de bonne qualité, non diluée et distillée à la vapeur
Dans un blender puissant, mélangez tous les ingrédients sauf le dernier jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez complètement refroidir avant de placer dans la sorbetière, en suivant les instructions de la machine. Ajoutez l’huile essentielle à la fin. Placez au congélateur deux heures au moins avant de servir.
Sorbet à la grenade
500 ml de jus de grenade frais
125 ml d’eau filtrée
85 ml de sirop d’agave (extrait à froid si possible), ou plus selon le goût
un trait de jus de citron
Dans un blender puissant, mélangez tous les ingrédients. Laissez complètement refroidir avant de placer dans la sorbetière, en suivant les instructions de la machine. Placez au congélateur deux heures au moins avant de servir.
Si vous servez le sorbet dans une assiette composée comme la nôtre, avec tous ses composants, vous pouvez éventuellement l’arroser d’un filet de sauce au chocolat. C’est ce que j’ai décidé de faire à la rencontre. C’est la Saint Valentin après tout !
Mille-feuille aux pétales de roseFeuilles de noix de coco
500 ml de chair de jeune noix de coco (en épicerie asiatique)
250 ml d’eau de coco, ou plus si besoin
Dans un blender puissant, mixez la chair et l’eau de coco jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène, en ajoutant si besoin un peu plus d’eau de coco. La quantité d’eau et de pâte obtenue peut varier en fonction de la qualité de la chair. La chair épaisse des noix de coco plus mûres demandera davantage d’eau, et donnera ainsi plus de pâte.
Etalez la préparation sur 2 plateaux du déshydrateur recouverts de feuilles Teflex (pour déshydrateur Excalibur) ou de papier cuisson, et déshydratez à 45°C pendant 2 à 4 heures, jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour être décollée du papier. Retournez le tout et décollez délicatement le papier cuisson. Déshydratez pour environ 30 minutes supplémentaires, afin de les sécher complètement. Les feuilles seront fines et fragiles, donc attention de ne pas trop les sécher avant de les couper. Coupez chaque feuille de noix de coco en quatre carrés égaux puis coupez à nouveau chaque carré en deux. Vous devriez obtenir 16 feuilles de noix de coco égales. Vous pouvez commencer à monter le mille-feuille ou bien conserver les feuilles au réfrigérateur, séparées par du papier cuisson.
Pétales de rose au miel3 ou 4 roses bio – pétales défaits et délicatement écrasés au mortier
miel pour les recouvrir (extrait à froid si possible, bio)
Arrosez généreusement les pétales de miel. Laissez macérer pendant une heure ou deux.
Crème vanillée250 ml de chair de jeune noix de coco (en épicerie asiatique)
130 g de noix de cajou – trempées pendant 4 heures
125 ml de sirop d’agave (extrait à froid si possible)
125 ml d’eau filtrée
les graines d’une à deux gousses de vanille ou 2 c. à s. et demi d’extrait de vanille liquide
une pincée de sel (facultatif)
un trait de jus de citron frais (facultatif)
125 ml d’huile de coco, tiédie
Dans un blender puissant, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, en ajoutant l’huile de coco à la fin, le blender toujours en marche.
AssemblageCommencez par disposer les feuilles de noix de coco l’une sur l’autre, deux par deux. Garnissez chaque couche de crème vanillée à l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une cuillère. Continuez avec les pétales de rose au miel puis recommencez l’opération avec les feuilles de noix de coco. Utilisez les dernières feuilles pour terminer, en les garnissant éventuellement de crème, d’amandes effilées grillées et de miel parfumé à la rose.
Laissez reposer au frais pour plusieurs heures, ou toute une nuit, avant de découper en parts. J’ai découpé un grand rectangle en deux, puis chaque carré en quatre parts égales, mais vous pouvez leur donner la forme que vous voulez.
Le mille-feuille se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Même s’il est délicieux servi de suite, il est encore meilleur après avoir passé quelques temps au frais, lorsque les saveurs se seront bien mélangées.
Translation: Géraldine Olivo
Tags: golubka in french
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