January 26th, 2010
Aujourd’hui nous continuons notre série de billets sur les préparatifs de notre «Rencontre 3D Tango Argentin». Celui-ci aura lieu vers la Saint Valentin et réunira dix charmants couples. Pour en savoir plus à ce sujet, je vous renvoie aux premier, deuxième et troisième billets.
Les pizzas et les pains plats sont tous deux populaires en Argentine. En faisant des recherches sur la cuisine argentine, j’ai découvert le faina, un pain plat à la farine de pois chiches. Le faina est souvent servi en entrée, mais aussi, bizarrement, en garniture de pizza. Dans ce cas, le plat s’appelle pizza a caballo, ou pizza à cheval. La pizza napolitaine, garnie de tranches de tomates, d’ail et d’olives, est un autre classique de la cuisine argentine.
Notre garniture est semblable a celle des pizzas napolitaines, et suit évidemment la gamme de couleurs monochromes mise en place pour la rencontre.
Nous avons arrosé notre pizza sur pain plat d’un filet de chimichurri, une sauce argentine typique, que l’on utilise surtout pour la viande grillée. Mais moi, j’aime la chimichurri avec tout : son goût simple et délicieux rehausse les saveurs de n’importe quel plat. Il y a plein de variantes de cette sauce, et j’ai utilisé l’une des plus basiques, à l’ail et au persil.
L’idée de la pâte m’est venue de ma recette de pain sans gluten ni produits laitiers. Elle a necessité de nombreux essais avant d’être appréciée de tout le monde. Depuis, mon mari et plusieurs amis m’ont dit que c’était la meilleure pizza qu’ils aient jamais mangée. J’ai alors décidé de la servir à notre rencontre 3D. J’aime saupoudrer la pizza d’un peu de farine de coco pour lui donner un côté rustique ainsi qu’une saveur légèrement sucrée.
La pâte à pizza façon pain plat
300 g de quinoa germé
50 g d’amarante germée
200 g de gruau d’avoine germé (ou d’un mélange de quinoa et d’amarante)
45 g de graines de lin doré
70 g de graines de tournesol germées
80 g de graines de chanvre
250 ml d’eau filtrée
60 ml de gel de carraghénanes
1 c. à s. de miel
le jus d’un citron
60 ml d’huile d’olive
Faites tremper le quinoa, l’amarante et le gruau d’avoine toute une nuit. Rincez soigneusement et déshydratez à 45°C jusqu’à ce que les grains soient bien secs.
Faites préchauffer le four à 175°C. Dans un blender puissant, mixez les céréales et les graines de lin pour obtenir une poudre fine. Transvasez dans un mixer plus grand. Dans le blender, réduisez les graines de tournesol en poudre à vitesse plus lente, afin de ne pas les transformer en purée. Vous pouvez aussi utiliser un moulin à café en mixant le mélange par petites portions. Ajoutez la poudre de graines de tournesol dans le mixer, puis les graines de chanvre.
Dans le blender, mélangez l’eau, le gel de carraghénanes, le sel, le miel et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. En laissant tourner le blender, ajoutez l’huile d’olive. Mettez le grand mixeur en marche pour mélanger les ingrédients secs. Ajoutez lentement la préparation liquide aux ingrédients secs. Lorsque les deux sont parfaitement mélangés, la pâte est prête. Déposez environ 1/5 de la pâte sur une surface lisse recouverte de papier cuisson soigneusement huilé. Aplatissez avec les mains puis recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson. Aplatissez au rouleau à pâtisserie en une couche fine et égale. Il est important que la pâte soit aussi fine au milieu que sur les bords. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette en plusieurs endroits puis faites cuire 10 minutes à 175°C. Pour vous assurer que la pâte cuise partout de façon égale, vous pouvez utiliser une pierre à pizza si vous en avez une., ou placer simplement un plat à four rempli d’eau sur la plaque placée en-dessous de votre pâte.
Garnitures
1 tête d’ail rôti
1 ou 2 tomates coupées en tranches
1 oignon émincé finement
1 poivron grillé coupé en lamelles
½ poivron coupé en lamelles (facultatif)
10 olives de la couleur de votre choix dénoyautées et coupées en morceaux
Queso Blanco (fromage frais espagnol de type ricotta) et fromage de chèvre émietté – au goût
Pour une version végétalienne, vous pouvez utiliser à la place votre fromage végétal préféré
Chimichurri
1 petite botte de persil plat, ciselé finement
3 à 4 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à s. de feuilles d’origan frais, ciselées finement (facultatif)
125 ml d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge ou blanc
1 c. à c. de sel
¼ de c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
¼ de c. à c. de piment
Mettez le persil, l’ail et l’origan dans un petit bol. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez immédiatement ou placez au frais. Se conserve quelques jours.
Assemblage
Parsemez l’ail haché sur votre pâte précuite. Ajoutez le reste des ingrédients et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Saupoudrez éventuellement de farine de coco, ajoutez un filet de chimichurri, coupez en parts et servez.
P.S. Ce pain plat est également délicieux avec toutes sortes de salades en garniture, comme du chou kale, des feuilles d’épinards, de roquette, etc.
Translation: Géraldine Olivo
Tags: golubka in french
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