Golubka Kitchen

Cette semaine, j’ai eu une grande envie de légumes – comme toujours en fait – mais comme c’est par périodes, certaines sont plus fortes que d’autres.  Et celle-ci fut particulièrement intense : j’ai eu envie d’aliments purs, nourrissants, pleins de saveur.

Même si j’adore la cuisine indienne, l’envie de curry se fait rarement sentir durant les chauds mois d’été. Mais dès les premiers signes de fraîcheur dans l’air, je me mets à penser à la chaleur des épices. Cette recette est bien loin du curry traditionnel, mais elle marie à merveille les derniers légumes d’été, crus et croquants, avec le parfum et le crémeux de la sauce au curry. Ce plat n’est pas tout à fait cru, puisque j’utilise des graines de courges torréfiées pour un croquant et une saveur incomparables. Pour simplifier, vous pouvez vous passer de citronnelle dans la recette.

Ces derniers temps, j’utilise beaucoup l’économe à julienne pour faire toutes sortes de spaghetti de légumes, et réaliser des salades et plats originaux. Il présente certains avantages par rapport à la tour à légumes, que j’aime beaucoup par ailleurs. L’économe fait des bandes plus épaisses et marche mieux avec les légumes tendres comme le concombre ou la courgette. Il ne coûte pas cher et prend peu de place dans la cuisine. La tour à légumes est idéale pour les légumes durs comme la carotte, et ceux de forme arrondie comme les betteraves et les navets.
Par ailleurs, notre traductrice, Géraldine Olivo, qui fournit aux lecteurs français les traductions de nos recettes, va sortir un livre de cuisine. L’ouvrage s’intitule Fleurs en cuisine et regroupe des recettes à base de fleurs comestibles – fraîches, séchées ou sous forme d’hydrolats et d’huiles essentielles, et paraîtra le 12 septembre. Pour en savoir plus, c’est ici.

Curry à la mangue et à la citronnelle
130 g de graines de courges crues
1/4 de c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 bouquet de coriandre, tiges ôtées
Environ de feuilles de basilic, plus une poignée pour décorer
Une poignée de feuilles de menthe, plus quelques feuilles pour décorer
1/2 gousse d’ail émincée
1 mangue bien mûre, épluchée et dénoyautée
3 tiges de citronnelle ciselées
2 c. à s. d’huile d’olive
Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, épluché et émincé
Le quart d’un petit piment jalapeno – épépiné  et émincé
1 c. à c. de curry en poudre (j’utilise du curry muchi)
Quelques gouttes de miel
Un grand trait de jus de citron vert
Sel gris, au goût
1 gros radis daikon émincé finement
1 courgette émincée finement
1/2 poivron rouge, jaune ou orange, épépiné et émincé finement
1/2 tête de chou-fleur, florets coupés en petits morceaux

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les graines de courges avec l’huile d’olive et le sel et les étaler sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Faire griller 10 minutes, jusqu’à ce que les graines soient gonflées et dorées.
2. Mixer la moitié des graines avec la coriandre, le basilic, la menthe et l’ail, pour obtenir une pâte homogène.
3. Dans un blender puissant, mixer la chair de mangue avec la citronnelle jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Filtrer et jeter les résidus.
4. Ajouter la purée de mangue aux graines de courge dans le mixer. Ajouter également le gingembre, le piment, le curry en poudre, le miel, le jus de citron vert et le sel, au goût. Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.
5. Dans un saladier, mélanger le daikon, la courgette et le poivron émincés avec les morceaux de chou-fleur. Ajouter la sauce mangue-curry et la moitié restante des graines de courge. Mélanger le tout soigneusement, décorer de feuilles de basilic et de menthe et servir.

Translation: Géraldine Olivo

Enfant, j’ai toujours ressenti une profonde tristesse m’envahir à la fin de l’été. Ce n’est pas que je n’aimais pas les magnifiques couleurs automnales qui gagnaient le feuillage des arbres, ou les promenades dans le parc quand les feuilles mortes faisaient un joli craquement à chacun de nos pas. J’adorais tout cela, tout comme l’odeur du feu et de la forêt humide lorsque j’allais à la cueillette des champignons avec mon père, emmitouflée dans une écharpe en laine fraîchement tricotée. Mais peu importe la façon dont on voit les choses, la fin de l’été sera toujours synonyme de la fin de la chaleur, la fin des vacances et, d’une certaine façon, la fin de la liberté. Retourner à l’école… Comme je détestais ces mots ! J’ai toujours été bonne élève, et une fois l’année scolaire entamée, cela ne me dérangeait pas, mais cette période de transition entre l’été et l’automne me donnait toujours le cafard.

Et même maintenant à l’âge adulte, ce sentiment revient parfois à cette période de l’année. Même si la fin de l’été en Floride signifie la fin de la chaleur accablante, je grimace toujours en voyant le nombre de bus scolaires sur la route. Paloma va à la maternelle depuis cette année et bien que ce ne soit que la maternelle (c’est ce que je n’arrête pas de me répéter), il y a tout d’un coup toutes ces règles et restrictions à respecter, et je n’ai jamais été adepte de cet aspect de l’école. Heureusement, Paloma ne voit pas les choses comme moi et ce nouvel environnement lui plaît beaucoup. Après seulement deux jours d’école, jai remarqué l’affection qu’elle avait développée pour ses maîtresses et le personnel scolaire, saluant et appelant tout le monde par son prénom chaque matin, avec un grand sourire. Je suis jalouse… et pas encore prête à dire adieu à l’été.

Avant que les tomates ne disparaissent pour un an, je voulais partager avec vous cette recette de salade gourmande. Je l’ai testée avec différentes céréales et légumineuses au cours de l’été, même avec des orzo (petites pâtes en forme de grains de riz, ndlt), et j’ai adoré chaque variante. Celle-ci, à base d’orge et de riz noir Venere, est particulièrement jolie avec des tomates anciennes de toutes les couleurs et des herbes fraîches. Quand je ne déguste pas les tomates crues, c’est lentement grillées que je préfère les préparer. Leur jus caramélisé fait merveille avec n’importe quelle céréale et permet de se passer de sauce. Cette recette est assez copieuse pour être servie en plat unique, et est meilleure le lendemain, quand toutes les saveurs sont bien mêlées.

Salade d’orge et de tomates
450 g de tomates en grappes
60 ml d’huile d’olive, plus quelques gouttes pour arroser les tomates cerises
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de sucre de coco
1/2 c. à c. de sel, plus une pincée pour les tomates cerises
3 gousses d’ail émincées
300 g de tomates cerises jaunes ou rouges, coupées en deux
poivre noir fraîchement moulu
180 g d’orge perlé, trempé une nuit et cuit 20 minutes environ pour qu’il soit tendre, égoutté et refroidi  90 g de riz noir Venere ou d’une autre variété, cuit selon les instructions sur le paquet et refroidi
3 à 5 tomates anciennes au choix, en tranches
3 c. à s. de menthe ciselée
1 poignée de feuilles de basilic, déchirées
4 c. à s. environ d’aneth et de persil ciselés (facultatif)

1. Préchauffer le four à 160°C. Placer les tomates en grappes sur une plaque du four. Dans un bol, mélanger les 60 ml d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le sucre de coco, la 1/2 c. à c. de sel et l’ail. Verser sur les tomates et enfourner durant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et semblent cuites.
2. Monter la température du four à 200°C. Étaler les tomates cerises sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre et cuire 12 minutes environ.
3. Dans un grand saladier, mélanger l’orge, le riz noir, les tomates grillées avec leur jus, les tranches de tomates anciennes et les herbes fraîches. Remuer délicatement le tout. Ajuster l’assaisonnement si besoin et ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive.
4. Servir immédiatement ou laisser complètement refroidir et conserver au réfrigérateur sous un film plastique.

Note : Vous pouvez remplacer l’orge et/ou le riz par toute autre céréale, pâtes ou légumineuse. Il n’est pas nécessaire d’en utiliser deux variétés, une seule fera tout aussi bien l’affaire.

Translation: Géraldine Olivo

Nous avons pas mal voyagé ces dernières semaines, principalement à l’intérieur de la Floride. Nous avons séjourné dans un camping boisé à Rainbow river, l’un des endroits les plus magnifiques que nous avons vus – nous publierons un billet à ce sujet bientôt. Nous sommes rentrés hier soir, avons refait les bagages et nous voilà à nouveau sur la route, en direction de Miami, vers le sud.
Même si j’adore voyager, c’est toujours un casse-tête de manger sainement sur la route. Ces rouleaux sont une solution simple et rafraîchissante pour accompagner vos trajets estivaux.

Je ne sais pas si c’est moi, mais j’ai remarqué que le monde se divise en deux : ceux qui adorent la pastèque et ceux qui lui préfèrent le melon. J’appartiens sans hésitation à la première catégorie, et à toute heure du jour, je déguste de la pastèque juteuse et sucrée. Mais de temps à autre, je vais tomber sur un melon d’Espagne ou cantaloup si délicieux qu’il me fait oublier mon amour inconditionnel pour la pastèque.

Un melon parfumé voit sa saveur divinement rehaussée avec des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe. Ajoutez-y  le croquant et la jolie couleur du chou rouge et des carottes, du pesto à l’amande et une sauce sucrée et épicée pour le tremper, et vous aurez le repas parfait de l’été.

Rouleaux d’été au melon et au basilic
(pour 15 rouleaux environ)

15 feuilles de riz environ
Pesto épicé à l’amande et à la coriandre 
½ chou rouge, finement émincé
¼ à ½ melon sucré type melon d’Espagne
2 à 3 carottes, râpées
50 g de basilic frais
1 grosse poignée de menthe fraîche (facultatif)

1. Couper le melon en deux, ôter les pépins, l’éplucher et couper la chair en lamelles.
2. Préparer un saladier d’eau chaude et recouvrir le plan de travail d’un torchon humide. Tremper les feuilles de riz dans l’eau chaude, une par une, pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Il ne faut pas les laisser dans l’eau trop longtemps au risque qu’elles se déchirent.
3. Placer les feuilles sur le torchon, une par une, et les garnir, en commençant par une c. à c. de pesto au milieu de la feuille, puis le chou, une ou deux lamelles de melon, les carottes et les herbes.
4. Replier le bas de la feuille sur la garniture, puis les deux côtés, et enrouler fermement.
5. Servir immédiatement avec la sauce ou recouvrir d’un torchon (ou d’une serviette en papier) humide jusqu’au moment de servir. Ces rouleaux sont meilleurs consommés dans les deux jours.

Sauce au tamarin
75 g de purée d’amandes
75 g de pâte de tamarin
2 c. à s. de jus de citron vert fraîchement pressé
1 c. à s. de gingembre frais râpé
1 c. à s. de sirop d’érable ou de miel
½ c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sauce soja
La moitié d’un petit piment, épépiné et émincé (facultatif)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients soigneusement. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Translation: Géraldine Olivo

Le printemps est toujours aussi frais ici en Floride. Cela fait dix ans que je vis ici et je n’avais encore jamais vu de mois de mars aussi froid. D’ordinaire, on serait en train de nager dans le golf, mais pas cette année. Mais ça ne nous dérange pas, vu que l’intense chaleur estivale sera bientôt là et s’installera pour un moment. Je sais que dans le nord, le début du printemps a été rude, mais le temps s’adoucit : on parle même de dépasser les 21°C à New-York cette semaine. Ce gazpacho rafraîchissant à l’ananas, à la saveur douce et épicée, est parfait pour s’éveiller doucement au printemps. Cela faisait quelques années que cette recette me tentait, et j’ai enfin fini par la tester. Pour que le résultat soit vraiment goûteux, il est important d’utiliser un ananas bien mûr et sucré. Prenez aussi garde de ne pas avoir la main trop lourde sur le jalapeno. La plupart du temps, je goûte d’abord le piment pour évaluer son piquant, car il peut aller du doux au extrêmement fort, puis je le dose en fonction.

Gazpacho au concombre et à l’ananas
(adapté d’une recette de Raw Food, Real World)
Pour 4 à 6 personnes

1 gros ananas bien mûr – épluché, cœur ôté et coupé en morceaux
2 petits ou 1 gros concombre – épluché et coupé en morceaux
25 cl de jus d’ananas – frais, de préférence
½ jalapeno environ – épépiné et coupé en dés (voir texte)
1 c. à s. de jus de citron vert
1 à 2 c. à c. de sel
1 oignon nouveau émincé
1 poignée de feuilles de coriandre + un peu pour décorer
3 c. à s. d’huile d’olive

1. Dans le bol du mixeur, mélanger les ¾ de l’ananas et du concombre avec le jus d’ananas, le jalapeno, le jus de citron vert, le sel et l’oignon nouveau, puis mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
2. Ajouter l’ananas et le concombre restants, la coriandre et la moitié de l’huile d’olive et mixer avec la fonction « pulse » pour conserver de petits morceaux. Ajuster l’assaisonnement et placer au frais.
3. Verser dans les verres et décorer avec quelques feuilles de coriandre et le restant d’huile d’olive.

Translation: Géraldine Olivo