Archives for January 2010

Le plus souvent, les nouveaux billets sur Golubka naissent d’un coup de cœur pour un ingrédient que j’ai eu durant la semaine. Et quand il s’agit de nourriture, mes coups de cœurs sont aussi forts que fréquents. Cette semaine, j’ai craqué pour le lait d’avoine maison. Que ce soit par la douceur de son goût ou sa consistance farineuse, il me rappelle les petits-déjeuners de mon enfance, lesquels consistaient la plupart du temps en un bol de porridge fumant.
Cette nostalgie pour la cuisine d’autrefois est l’une des choses qui m’influencent le plus en tant que cuisinière… est-ce que vous fonctionnez comme ça, vous aussi ?

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Je voudrais vous parler de ces pains plats dont nous sommes récemment devenues fans. Ils sont rapides à réaliser, sans gluten, et plutôt addictifs.

Je leur ai donnés la forme de crackers, en coupant des carrés dans la pâte étalée et les ai décorés avec des morceaux de légumes d’été, des herbes, des épices et des olives.

Et si je vous parlais un peu tomates ? Ici, on ne s’en lasse pas. Il n’y a vraiment rien de meilleur qu’un légume de saison cueilli à pleine maturité. Tandis que de mon côté je ne taris pas de oooh et de aaah de gourmandise, ces pains plats ont aussi garni la lunchbox de Paloma. Agée de 4 ans, c’est officiel, depuis lundi dernier, elle commence à faire sa difficile, mais pas avec ces crackers. Elle est même capable d’en manger une quantité impressionnante, à vrai dire.

L’été en Floride est très lourd, et je rêve souvent à l’automne prochain. J’essaye tout de même de tirer avantage de ce que l’été nous offre, comme ces tomates qui aident beaucoup à profiter de ce moment.

Crackers de Pain Plat
180 g de flocons d’avoine certifiés sans gluten
65 g de noix ou de noix de pécan
50 g de graines de chia ou de graines de lin
1 pincée de sel
250 ml d’eau de source bouillante
2 c. à s. d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, les noix et le sel. Ajouter l’eau bouillante. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive et pétrir la pâte à la main pour bien amalgamer le tout. Etaler la pâte sur du papier cuisson sur environ ½ centimètre d’épaisseur. Prédécouper les formes de son choix.
On peut ajouter la garniture de deux façons différentes. Presser légèrement les tranches de légumes, les herbes et les épices de son choix sur la pâte et cuire à 180°C pendant 30 minutes ou plus, jusqu’à ce que les crackers soient dorés. Surveiller la cuisson et couvrir de papier d’aluminium ou de papier cuisson si les légumes commencent à brûler. Ou sinon, ajouter la garniture 10 minutes avant la fin de la cuisson, comme pour une pizza.

Translation: Géraldine Olivo

Je cuisine énormément ces temps-ci, ce qui m’arrive en gros chaque été. Je ne sais pas si c’est l’énergie que me donnent les rayons du soleil ou tous ces fruits et légumes d’été bien mûrs qui m’inspirent, mais en ce moment, la cuisine est devenue mon terrain de jeux.

    Paloma dévorant un bâtonnet glacé / Fèves dans leur cosse

Paloma aura quatre ans le week-end prochain, et si vous voulez tout savoir, en tant que parents nous sommes bien incapables de vous dire comment cela est possible : pour autant que l’on sache, hier elle apprenait encore à marcher.
Nous ferons une fête autour de la piscine, fête pour laquelle Paloma a déjà préparé une quantité astronomique de cupcakes imaginaires. Sa seule requête pour le gâteau d’anniversaire était qu’il soit rose. Et rose il sera.

Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous une recette de salade aussi simple que délicieuse. C’est mon amie Ira nous l’a servie pour dîner il y a peu et nous avons vraiment adoré ses saveurs pleines de peps. Des tranches de pastèque bien mûres et juteuses sont marinées dans de la sangria et accompagnées de lamelles de fenouil et de jeunes pousses de roquette, que l’on arrose ensuite d’une sauce sucrée. C’est simple et très joli.

   Notre plage au coucher du soleil / Framboises noires

Vous pouvez bien sûr utiliser de la sangria du commerce, mais c’est l’occasion idéale pour réaliser un pichet de sangria maison bien fruitée. Rien de bien compliqué. J’aime y mettre des quantités absurdes de fruits et de baies de toutes sortes, et plein de tranches d’agrumes. Le secret est de laisser les fruits mariner toute la nuit afin qu’ils s’imprègnent bien du vin et inversement.

         Du gazpacho pour dîner / Un autre coucher de soleil

      Radis ronds / Pêches grillées à la crème

J’ai aussi fait des litres de gazpacho, quantités de sorbets et de bâtonnets glacés, et des pêches grillées chez mon amie Lena, dans son magnifique jardin aux airs de jungle. J’espère que vous passez un été ensoleillé.

Salade de Pastèque Grisante
1 pastèque de taille moyenne, bien fraîche, sans la peau, coupée en gros morceaux de taille égale sangria
1 bulbe de fenouil en lamelles
jeunes pousses de roquette

Sauce
124 ml d’huile d’olive
1 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre de cidre

Disposer les morceaux de pastèque dans un plat et les arroser généreusement de sangria. Laisser mariner une heure environ au réfrigérateur. Au moment de servir, poser les lamelles de fenouil et la roquette par-dessus. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur la salade. Saupoudrer de gros sel.

Translation: Géraldine Olivo

Cela fait un petit moment maintenant que j’avais envie de goûter au chou-rave, bien présent sur les étals de fruits et légumes, et j’ai finalement sauté le pas cette semaine. Pas besoin de chercher bien loin, il était là juste devant moi au magasin, à attendre son tour.

Pour ceux qui n’en ont encore jamais mangé, le chou-rave est un légume croquant à la saveur douce, qui se situe entre le chou et le navet. J’ai aussi essayé de dénicher du chou-rave violet, à la couleur  éclatante, mais je suis toujours rentrée bredouille jusqu’à présent. Le chou-rave est délicieux cru en salade ou bien cuit au four/à la vapeur en accompagnement. Il est très pauvre en calories mais riche en nutriments, bref, un vrai cadeau de la nature.
Préférez les choux-raves de petite taille, pas plus gros qu’une pomme, ils sont souvent plus juteux. Ne jetez pas les feuilles, utilisez-les émincées, rôties avec de l’ail, sautées, ou encore crues dans vos salades, jus de fruits maison ou smoothies verts.

Dans cette salade,  le croquant du chou-rave, de la pomme et des légumes-racines d’été se marie très bien avec le crémeux de l’avocat et la saveur ensoleillée de la sauce aux agrumes. En augmentant les proportions, la salade peut se transformer en accompagnement ou en vrai plat complet léger.

Salade de Chou-Rave à l’Avocat
(pour 4 personnes)

2 petits choux-raves épluchés
4 radis
1 petite carotte épluchée
1 pomme
2 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à s. de jus d’orange
2 c. à s. d’huile de noix (ou d’huile d’olive à défaut)
2 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 à 2 avocats bien mûrs
une poignée de noix concassées
de la ciboulette ou de l’aneth pour décorer

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper le chou-rave, les radis, les carottes et la pomme en fines rondelles (on peut sinon tout râper). Réserver dans un saladier. Dans un bol, mélanger le jus d’orange et de citron vert avec les huiles, le sel et le poivre, et verser cette sauce sur les légumes. Laisser mariner 30 à 60 minutes à température ambiante. Au moment de servir, ajouter l’avocat coupé en lamelles, parsemer de morceaux de noix et décorer d’herbes fraîches.  

Translation: Géraldine Olivo