Cette semaine, nous puisons notre inspiration dans les marchés estivaux, avec leurs vastes étals incroyablement colorés. Tout a commencé le jour où j’ai déniché de petits radis ronds et des fleurs de courgettes, rentrant à la maison ravie à l’idée de les utiliser pour notre repas du soir.
Je trouve que les fleurs de courgettes ont un potentiel culinaire absolument merveilleux. Elles ont une saveur délicatement sucrée avec une légère note de potiron. Lorsque je les déguste, j’ai l’impression de me retrouver dans un conte de fée : ce sont des fleurs, après tout.
Comme elles étaient fraîches, je ne les ai pas cuites, même si elles sont également délicieuses sautées ou rôties. Pour la farce, j’ai utilisé des aubergines cuites, des herbes et du tahin (purée de sésame) maison.
Et puis un ami, vivant plus au nord, m’a offert ces framboises noires particulièrement photogéniques, dont le goût est à mi-chemin entre la framboise et la mûre. Accompagnées de ricotta maison et d’un peu de sucre de coco, c’étaient un régal.
Ces plats sont encore meilleurs dégustés à l’extérieur, sur une table de pique-nique ou un porche, en regardant, peut-être, le soleil se coucher.
Fleurs de Courgettes à l’Aubergine Rôtie
pour environ 9 fleurs de courgettes, délicatement lavées et séchées
1 aubergine
2 gousses d’ail hachées
4 c. à s. de coriandre ciselée
le jus d’un citron
2 c. à s. de tahin
2 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre, au goût
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement l’aubergine et la piquer avec une fourchette en plusieurs endroits. Cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à l’intérieur. Éplucher l’aubergine, la couper en morceaux et la placer dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer en faisant des pauses, pour obtenir une purée grossière. Ajouter le sel et le poivre. Farcir délicatement les fleurs de courgettes avec la purée d’aubergine et déguster bien frais.
Translation: Géraldine Olivo
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