Avant qu’il ne fasse trop froid, voici deux idées de crèmes glacées bien gourmandes pour attaquer l’automne du bon pied. Cela fait un moment que je voulais essayer la glace au sésame noir. Au début, j’étais surtout intriguée par sa couleur, un gris asphalte profond, si inhabituelle pour une glace ou même n’importe quel autre dessert. Une crème glacée hors-norme… Mais j’ai ensuite pensé à sa saveur, et j’ai réalisé qu’elle aurait le goût de halva et de miel. Impossible dès lors de m’arrêter.
J’ai également fait de la glace au gingembre pour l’accompagner. Le gingembre est une autre de ces saveurs chaudes et terrestres qui se mélangent à merveille avec le sésame. J’ai trouvé cette association vraiment réconfortante, presque apaisante, idéale après une longue journée ou pour clore un dîner paisible.
Glace au Gingembre
2 boîtes de lait de coco
½ c. à c. de gomme xanthane ou 1 c. à s. d’arrow-root
125 ml de sirop d’agave
1 c. à c. d’extrait de vanille
Un morceau de gingembre pelé de 2,5 cm + 25 g de gingembre râpé
Dans un saladier, mélanger 60 ml de lait de coco avec la gomme xanthane ou l’arrow-root pour obtenir une bouillie épaisse. Réserver. Dans une casserole, faire chauffer le restant de lait avec le sirop d’agave, la vanille et le morceau de gingembre. Porter à frémissement et mélanger pour dissoudre le sirop d’agave. Couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement. Enlever le morceau de gingembre et faire chauffer à nouveau. Ajouter le premier mélange et fouetter pour obtenir une texture lisse. Ôter du feu et ajouter le gingembre râpé. Laisser refroidir complètement à température ambiante et placer au frais toute la nuit. Mettre en sorbetière pour 25 minutes ou plus, selon les instructions de la machine.
Glace au Sésame Noir
Pâte de Sésame Noir
80 g de graines de sésame noir
125 ml de miel bio
Torréfier les graines de sésame noir dans une poêle sans matière grasse, en remuant souvent. Retirer du feu dès que l’on sent le parfum des graines dorées. Moudre dans un moulin à café ou un mortier. Ajouter le miel et mélanger.
2 boîtes de lait de coco
2 c. à s. d’arrow-root ou ½ c. à c. de gomme xanthane
80 g de sucre de coco
Une pincée de sel
4 c. à s. de pâte de sésame noir
Dans un saladier, mélanger 60 ml de lait de coco avec l’arrow-root pour obtenir une sorte de bouillie. Dans une casserole, mélanger le restant de lait avec le sucre et le sel, et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la pâte d’arrow-root (ou de xanthane) et laisser mijoter 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Hors du feu, ajouter la pâte de sésame noir et mélanger soigneusement. Laisser complètement refroidir à température ambiante et réfrigérer toute la nuit. Placer en sorbetière pour 25 minutes ou plus selon les instructions de votre machine.
Pour réaliser une glace crue, utiliser cette recette de glace à la vanille et ajouter à peu près la même quantité le gingembre râpé ou de pâte de sésame. On peut réduire la quantité de sirop d’agave pour la glace au sésame noir, ou utiliser à la place 80 g de sucre de coco.
Translation: Géraldine Olivo
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