La Tartine Gourmande est un livre de cuisine avec lequel j’ai passé beaucoup de temps depuis sa sortie au printemps dernier. Cela fait un bon moment maintenant que j’admire le blog de Béatrice Peltre et c’est lui qui, il y a trois ans, m’a donné envie de créer moi aussi des recettes. Béa a un style bien à elle, et son amour pour les ingrédients et les plats qu’elle prépare se voit dans chacune de ses photos et de ses recettes. De tous les livres de cuisine de ma bibliothèque (NDLR : la dite bibliothèque est pleine à craquer), c’est celui que j’ai le plus lu et relu et qui m’a donné une incroyable inspiration. Le sens du détail de Béa et son approche bien française de la cuisine me parlent beaucoup. Tout le monde sait que nous, les Russes, sommes attirés par tout ce qui est français – comme le restant de la planète, d’ailleurs.
De toutes les recettes du livre que j’ai testées, le mille-feuille de betteraves est une de mes préférées. C’est une entrée plutôt simple, mais très goûteuse et visuellement impressionnante, parfaite pour un dîner entre amis.
Pour cette recette, j’ai fait moi-même la ricotta, ce que je faisais tout le temps lorsque je vivais en Russie. Contrairement aux apparences, la technique est très simple et ne nécessite que deux ingrédients : du lait et du jus de citron. Et le résultat n’a rien à voir avec la version industrielle, le fromage est riche et crémeux à souhait. Comme la recette requiert à la fois du fromage de chèvre et de la ricotta, j’ai utilisé du lait de chèvre cru d’une ferme locale pour réalise la ricotta. Jetez un œil au livre pour d’autres recettes inspirantes.
Mille-feuille de betteraves
J’ai légèrement modifié la recette de Béa en ajoutant des radis, de l’huile au basilic, du vinaigre de cidre et du zeste de citron à ma ricotta maison, et j’ai supprimé le fromage de chèvre.
(pour 4 personnes)
370 g de ricotta maison au lait de chèvre (recette ici) ou 250 g de ricotta + 120 g de fromage de
chèvre frais
3 radis en rondelles
3 c. à s. de ciboulette ciselée
2 c. à s. d’huile d’olive au basilic (mixer 125 ml d’huile d’olive avec 30 g de feuilles de basilic)
2 c. à c. de vinaigre de cidre
le zeste d’1 citron
sel et poivre noir fraîchement moulu – au goût
3 petites betteraves rouges cuites et pelées
3 petites betteraves jaunes cuites et pelées
une poignée de jeunes pousses en accompagnement
basilic frais pour décorer (facultatif)
une petite poignée de noisettes (éventuellement toastées)
Dans un saladier, mélanger le fromage avec les radis, la ciboulette, l’huile, le vinaigre, le zeste de citron, le sel et le poivre. Couper environ 4 tranches dans la longueur de chaque betterave (il vous en restera). Vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie carré de 7 cm de côté et 5 cm de haut pour découper chaque tranche puis monter le mille-feuille, ou bien simplement réaliser le mille-feuille en tartinant proprement chaque tranche de betterave d’une couche de fromage, en alternant les couleurs. Utiliser 4 tranches de betterave par mille-feuille, en maintenant le tout avec un cure-dent si besoin. Placer au frais quelques heures avant d’égaliser les bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pour donner une forme carrée. Enlever le cure-dent et arroser éventuellement d’un filet d’huile d’olive avant de servir le mille-feuille accompagné de jeunes pousses et de noisettes. Décorer chaque mille-feuille de basilic frais.
Translation: Géraldine Olivo
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